Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen

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Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Junge Kaninchen
2 Zwiebeln; gehackt
200 Milliliter Olivenöl
1 Lorbeerblatt
4 Tomaten; enthäutet kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen
100 Milliliter ; Wasser
50 Gramm Erdnüsse
30 Gramm Mandeln; geschält und geröstet
20 Backpflaumen; entkernt
  ; Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
....
Kategorien
! Wild
  Haarwild
  Kaninchen
Zubereitung:
.

Die gehackte Zwiebeln in einem Bratentopf in Öl goldbraun braten. Die
enthäutete, kleingeschnittene Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und
mitdünsten.

Jedes Kaninchen in je 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und insgesamt etwa
eine Stunde im Brattopf köcheln lassen.

Geschälte, geröstete Mandeln, Knoblauchzehen, Petersilie und dem Wasser im
Mixer pürieren.

Geben Sie dieses Püree nach 40 Minuten in den Brattopf, verrühren Sie es
mit dem Fond und wenden Sie die Kaninchenteile darin.

Erdnüsse und entkernte Backpflaumen (am Vortag eingeweicht) mit wenig
Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Abtropfen lassen. Backpflaumen und
Erdnüsse nach 50 Minuten mit der Sauce verrühren.

Als Beilage Bagütte oder Bandnudeln. Getränkevorschlag: ein trockener
Chardonnay.

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