Gugelhupf vom Räucherlachs mit Creme fraiche

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GUGELHUPF VOM RäUCHERLACH
400	Gramm	Räucherlachs in Scheiben
500	Gramm	Räucherlachs Filet a.Stück
250	Gramm	Gruenes Spargelpüree
50	Gramm	Bechamelsauce
150	Gramm	Geschlagene Sahne
5		Blatt Gelatine
200	Gramm	Creme fraiche
1		Zitrone
		Salz, Pfeffer -Berthold Si

....

Kategorien
!	Fisch
	Kalt
	Lachs

Zubereitung:
.	Zubereitung: Die Gugelhupfform mit den Räucherlachsscheiben so auslegen, daß ein Teil der Scheiben über den Rand steht. Das Räucherlachsfilet als Rolle von 5 cm Durchmesser für die Einlage vorbereiten. Die Bechamelsauce erwärmen und die in Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die handwarme Bechamel unter das Spargelpüree rühren. Die geschlagene Sahne unter die erkaltete Spargelmasse heben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Gugelhupfform zur Hälfte mit der Spargelmasse füllen. DieLachseinlage in die Mitte der Gugelhupfform einsetzen und mit dem Rest der Spargelmasse bedecken. Mit den überstehenden Lachsscheiben den Gugelhupf verschließen und mehrere Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anrichten: Gugelhupf aufschneiden, die Creme fraiche angießen und das Ganze mit Salatblättern garnieren. Getränketip: Ein feiner Riesling von der Mosel, am besten mit etwas Restsüße ausgestattet.

Zubereitung:

Zubereitung: Die Gugelhupfform mit den Räucherlachsscheiben so auslegen,
daß ein Teil der Scheiben über den Rand steht. Das Räucherlachsfilet als
Rolle von 5 cm Durchmesser für die Einlage vorbereiten. Die Bechamelsauce
erwärmen und die in Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die
handwarme Bechamel unter das Spargelpüree rühren. Die geschlagene Sahne
unter die erkaltete Spargelmasse heben und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Die Gugelhupfform zur Hälfte mit der Spargelmasse
füllen. DieLachseinlage in die Mitte der Gugelhupfform einsetzen und mit
dem Rest der Spargelmasse bedecken. Mit den überstehenden Lachsscheiben
den Gugelhupf verschließen und mehrere Stunden im Kühlschrank
auskühlen lassen. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.

Anrichten: Gugelhupf aufschneiden, die Creme fraiche angießen und das Ganze
mit Salatblättern garnieren.

Getränketip: Ein feiner Riesling von der Mosel, am besten mit etwas
Restsüße ausgestattet.

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