Gelierte Spargelcremesuppe mit Rose vom Räucherlachs

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GELIERTE SPARGELCREMESUPP
1500	Gramm	Weißer Spargel
500	Milliliter	Geflügelfond
2		Blatt weiße Gelatine
150	Milliliter	Sahne
260	Gramm	Räucherlachs
		Kerbel (für d. Garnitur), Fr

....

Kategorien
!	Fisch
	Spargel
	Lachs

Zubereitung:
.	Zubereitung: Spargel schälen, Spitzen auf eine Länge von 5 bis 6 cm abschneiden und in leicht süßlichem Wasser garen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden und im Geflügelfond kochen. Mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb gießen. Zwei Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und zur Spargelsuppe geben, leicht ankühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Die vorgegarten Spargelspitzen sternförmig in einen tiefen Teller legen, mit der Suppe umgießen, eine Stunde kalt stellen. Anrichten: Den Räucherlachs dünn aufschneiden und die Scheiben zu Rosetten formen. Rosette in die Mitte des Tellers setzen und mit Kerbel garnieren. Getränketip: Auf ein Getränk verzichten, weiles sich kaum mit der gelierten Suppe verträgt.

Zubereitung:

Zubereitung: Spargel schälen, Spitzen auf eine Länge von 5 bis 6 cm
abschneiden und in leicht süßlichem Wasser garen. Den restlichen Spargel
in Stücke schneiden und im Geflügelfond kochen. Mit dem Mixstab pürieren
und durch ein Sieb gießen. Zwei Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und
zur Spargelsuppe geben, leicht ankühlen lassen und die geschlagene Sahne
unterheben. Die vorgegarten Spargelspitzen sternförmig in einen tiefen
Teller legen, mit der Suppe umgießen, eine Stunde kalt stellen.

Anrichten: Den Räucherlachs dünn aufschneiden und die Scheiben zu Rosetten
formen. Rosette in die Mitte des Tellers setzen und mit Kerbel garnieren.

Getränketip: Auf ein Getränk verzichten, weiles sich kaum mit der
gelierten Suppe verträgt.

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