Feigen überbacken mit Mandelschaum auf Cassis-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FEIGEN üBERBACKEN MIT MAN
4		Feigen
		evtl. Zucker
		MANDELSCHAUM
3		Eigelb
60	Gramm	Zucker (1)
1		Zitrone, nur Schale
1	Teelöffel	Vanillezucker
30	Gramm	Mondamin
40	Gramm	Mandeln, geröstet
3		Eiweiß
20	Gramm	Zucker (2)
		CASSISSAUCE
200	Gramm	Johannisbeeren, schwarz
2	Esslöffel	Zucker, je nach Säure
1	Esslöffel	Cassis Likör
		Puderzucker, etwas -Nach: He
		GARNITUR

....

Kategorien
!	SÃ¼Ã
	Warm
	Feige

Zubereitung:
.	Feigen schälen, halbieren und je nach Süße etwas zuckern. Mandelschaum: Eigelb mit dem Zucker (1) sehr schaumig schlagen, dann die geriebene Zitronenschale, Vanille, Mandeln und Mondamin zugeben. Eiweiß mit Zucker (2) schaumig schlagen und zum Schluß unterheben. Cassis-Sauce: Alle Zutaten mixen und durch ein Haarsieb streichen. Falls die Sauce etwas zu dick wird, mit etwas Johannisbeersaft verdünnen. Fertigstellung: Die halbierten Feigen auf ein Backblech legen und jeweils mit 1EL Mandelschaum bedecken. Bei 240 Grad reiner Oberhitze backen, bis der Schaum leicht bräunt. Cassis-Sauce auf flache Teller gießen, die Feigen daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung:

Feigen schälen, halbieren und je nach Süße etwas zuckern.

Mandelschaum: Eigelb mit dem Zucker (1) sehr schaumig schlagen, dann die
geriebene Zitronenschale, Vanille, Mandeln und Mondamin zugeben. Eiweiß mit
Zucker (2) schaumig schlagen und zum Schluß unterheben.

Cassis-Sauce: Alle Zutaten mixen und durch ein Haarsieb streichen. Falls
die Sauce etwas zu dick wird, mit etwas Johannisbeersaft verdünnen.

Fertigstellung: Die halbierten Feigen auf ein Backblech legen und jeweils
mit 1EL Mandelschaum bedecken. Bei 240 Grad reiner Oberhitze backen, bis
der Schaum leicht bräunt. Cassis-Sauce auf flache Teller gießen, die Feigen
daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

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