Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		EICHBLATTSALAT MIT PFIFFE
1		Kopf Eichblattsalat
200	Gramm	Frische Pfifferlinge
70	Gramm	Fetten, geräucherten Speck
1	Esslöffel	Butter, o. Margarine
		SALATSAUCE
1		Schalotte
3	Esslöffel	Sherryessig
6	Esslöffel	Nußöl
		Salz
		Pfeffer - Das beste Dr. Öt

....

Kategorien
!	Kalt
	Pilze
	Salat

Zubereitung:
.	Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den Salat in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Die Blätter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb ausschenken. Die Pfifferlinge putzen, waschen ( aber nur ganz kurz unter r fließendem kalten Wasser abspülen, damit sie kein Wasser aufsaugen können ) ) und abtropfen lassen. Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ( ohne Fettzugabe ) auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Für die Sauce, Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Sherryessig und Nußöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Sauce sofort unter die Pilze rühren, die restliche Sauce vorsichtig mit den Salatblättern vermengen. Salat und Pilze auf Portionstellern anrichten, mit den warmen Speckstückchen bestreuen.

Zubereitung:

Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den
Salat in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Die
Blätter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb ausschenken.
Die Pfifferlinge putzen, waschen ( aber nur ganz kurz unter r fließendem
kalten Wasser abspülen, damit sie kein Wasser aufsaugen können ) ) und
abtropfen lassen.

Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ( ohne
Fettzugabe ) auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen und auf
Haushaltspapier abtropfen lassen.

Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze dazugeben
und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.

Für die Sauce, Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Sherryessig und
Nußöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwa die Hälfte der Sauce sofort unter die Pilze rühren, die restliche
Sauce vorsichtig mit den Salatblättern vermengen.

Salat und Pilze auf Portionstellern anrichten, mit den warmen
Speckstückchen bestreuen.

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