Pikantes 'Semmelgeraeusch' mit Gefluegelleber-Apfel-Ragout

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	geputzte Gefluegelleber
2		Aepfel
175	Milliliter	Milch
2		Eier
2		Broetchen
80	Gramm	Mehl
1	Esslöffel	gemischte Kraeuter, fein geschnitten
1		Schalotte, fein geschnitten
2	Esslöffel	Calvados
2	Esslöffel	Crčme Fraîche
1	Esslöffel	Senf
		Salz, Pfeffer
		Leinoel oder Sonnenblumenoel

....

Kategorien
!	Backen
	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Milch und Eier kraeftig aufschlagen, dann das Mehl langsam einarbeiten und den Teig etwas salzen. Die Schuessel zudecken und den Teig mindestens 30 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Aepfel schaelen, entkernen und wuerfeln. Die Broetchen in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit heissem Oel legen. Mit den Kraeutern und der Haelfte der Schalottenwuerfel bestreuen. Den Teig daruebergiessen und das Semmelgeraeusch von beiden Seiten goldgelb backen. Die Gefluegelleber wuerfeln und in einer separaten Pfanne mit Oel kurz anbraten, dann herausnehmen und mit einer Alufolie abdecken. Dann in der Pfanne die restlichen Schalottenwuerfel glasig duensten, die Apfelwuerfel zugeben und gut anroesten. Mit Calvados abloeschen. Senf und Crème Fraîche einruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Leberwuerfel nochmals kurz dazugeben. Das Semmelgeraeusch halbieren und mit dem Leberragout anrichten. :Stichwort : Pfannkuchen :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Leber :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.02.2001 :Letzte Aenderung: 11.02.2001 :Quelle : ARD-Buffet 27.02.2001, :Quelle : Wochenthema: Mehlspeisen, :Quelle : Ute Herzog #AT Christina Philipp #D 27.02.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de

Zubereitung:

Milch und Eier kraeftig aufschlagen, dann das Mehl langsam
einarbeiten und den Teig etwas salzen. Die Schuessel zudecken und
den Teig mindestens 30 Minuten ausquellen lassen. In der
Zwischenzeit die Aepfel schaelen, entkernen und wuerfeln. Die
Broetchen in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit heissem Oel
legen. Mit den Kraeutern und der Haelfte der Schalottenwuerfel
bestreuen. Den Teig daruebergiessen und das Semmelgeraeusch von
beiden Seiten goldgelb backen.
Die Gefluegelleber wuerfeln und in einer separaten Pfanne mit Oel
kurz anbraten, dann herausnehmen und mit einer Alufolie abdecken.
Dann in der Pfanne die restlichen Schalottenwuerfel glasig duensten,
die Apfelwuerfel zugeben und gut anroesten. Mit Calvados abloeschen.
Senf und Crème Fraîche einruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Leberwuerfel nochmals kurz dazugeben.
Das Semmelgeraeusch halbieren und mit dem Leberragout anrichten.

:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Leber
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.02.2001
:Letzte Aenderung: 11.02.2001
:Quelle : ARD-Buffet 27.02.2001,
:Quelle : Wochenthema: Mehlspeisen,
:Quelle : Ute Herzog

#AT Christina Philipp
#D 27.02.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de

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