Kabeljau an der Graete gebraten mit geroesteten

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1.3 Kilo Kabeljau (mit Haut und Graete, vom Fischhaendler saeubern
  - lassen)
600 Gramm Bobbybohnen
150 Gramm getrocknete Aprikosen
2.5 Deziliter Gunpowder-Tee (gibt´s im Teeladen)
50 Gramm Paniermehl aus Brioche oder suessem Weissbrot
200 Gramm Butter
8 Knoblauchzehen
2 Deziliter Olivenoel
  Schnittlauch oder Koriander
1 Zitrone
  gestossener schwarzer Pfeffer
  Salz
  Zucker
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Saucen
  Obst
Zubereitung:
. Gunpowder-Tee aufsetzen, drei Minuten ziehen lassen, etwas Zucker
und Zitronensaft zufuegen und die getrockneten Aprikosen zwei
Stunden darin einlegen.

Kabeljau saeubern, salzen und in der Haelfte des Olivenoel bei
mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten braten. Dann nochmals fuenf bis
zehn Minuten ruhen lassen. Es sollte an der Graete noch glasig sein.

Bohnen waschen, putzen und schraeg in drei Zentimeter lange Stuecke
schneiden. Im restlichen Olivenoel bei mittlerer Hitze langsam 10
bis 12 Minuten braten. Mit Salz und einer Prise Zucker wuerzen.

50 Gramm Aprikosen aus dem Tee nehmen, trocken tupfen und halbieren.
Knoblauchzehen schaelen, halbieren, in kochendem Wasser kurz
blanchieren und abschrecken. Beides durch zerlassene Butter ziehen,
abtropfen lassen und in dem Suessbrotpaniermehl waelzen. In
reichlich zerlassener brauner Butter knusprig ausbraten.

Den Tee mit den restlichen Aprikosen erhitzen, puerieren und mit
Zitronensaft und Zucker (nicht zu suess) abschmecken. Kabeljau von
der Graete loesen und auf Tellern anrichten. Die Bohnen mit
gehacktem Schnittlauch vermengen und daneben anrichten. Darauf die
gebratenen Aprikosen und Knoblauchzehen geben. Um Bohnen und Fisch
den gestossenen Pfeffer streuen und mit der Sauce umgiessen.

O-Titel:
Kabeljau an der Graete gebraten mit geroesteten Bobbybohnen und
Aprikosensauce

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=65&zeige_datu
m 01-08-15

:Stichwort : Kabeljau
:Stichwort : Bohne
:Stichwort : Aprikose
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.08.2001
:Letzte Aender. : 15.08.2001
:Quelle : WDR5, Neugier genuegt, 15.08.2001;
:Quelle : Rezept von Christian Lohse,
:Quelle : Restaurant "Die Windmuehle"

#AT Christina Philipp
#D 16.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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