Forelle aus der Folie mit Kraeuter-Sahne

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Forellen:
4 kuechenfertige frische Forellen (ŕ ca. 300 g)
1 Bund Estragon
1 Bund Blattpetersilie
8 Blaetter Liebstoeckel
2 (-3) Zitronen (unbehandelt)
24 duenne Scheiben Schinkenspeck
  Sauce:
250 Milliliter Weisswein (Silvaner oder Gutedel)
2 Schalotten, fein gehackt
3 Blaetter Liebstoeckel
1 Zweig Blattpetersilie
250 Milliliter Crčme fraîche
  Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 Prise Zucker
2 Esslöffel (-3) Kerbel, grob gehackt
2 Esslöffel (-3) Estragon, grob gehackt
....
Kategorien
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  Fisch
  Gewürze
  Saucen
Zubereitung:
. 1. Forellen innen und aussen kalt abspuelen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen. Kraeuter waschen, trockentupfen und in die
Bauchhoehlen geben.

2. Vier Alufolienstuecke zurechtschneiden, in die die Forellen
eingeschlagen werden koennen. Zitronen abwaschen und in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden (es werden 24 Scheiben benoetigt).

3. Backofen auf 180 GradC (Umluft) vorheizen. Je 5 Scheiben
Schinkenspeck auf jede Folie legen und je 3 Zitronenscheiben darauf
legen. Forellen auf die Zitronenscheiben legen und mit je 3
Zitronenscheiben und einer Speckscheibe abdecken. Folie dicht
zusammenfalzen.

4. Folienpaeckchen auf einen Rost legen und Forellen ca. 15 Minuten
im Ofen garen.

5. Wein zusammen mit Schalotten, Liebstoeckel und Petersilie leicht
kochen lassen. Dann den Sud durch ein Sieb giessen. Crème fraîche
dazu und die Sauce einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken, Kerbel und Estragon darunter ruehren.

6. Forellen aus der Folie nehmen, Speck und Zitronen entfernen und
die Forellen zusammen mit der Sauce servieren.
Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln und ein frischer gruener
Salat.

Tipp:
Wer die Sauce lieber etwas fettaermer mag, nimmt etwas weniger Crème
fraîche und bindet die Sauce mit ein wenig Kartoffelstaerke. Im
Fruehling, wenn der frische Baerlauch waechst, kann man auch 2
Blaetter dieses wuerzigen Krauts anstelle von Kerbel und Estragon
nehmen.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/20036/index.html

:Stichwort : Forelle
:Stichwort : Kraeuter
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.08.2001
:Letzte Aender. : 5.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Forelle",
:Quelle : 3sat 19.06.2001;
:Quelle : Rezept von Christa Schieffer-Koenig

#AT Christina Philipp
#D 06.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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