Torte Saint-Honoré

Rezept für 1 - TORTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Blaetterteig
		Brandteig:
250	Milliliter	Milch
75	Gramm	Butter
150	Gramm	Mehl
1	Prise	Zucker
1	Prise	Salz
5		Eier
		Fuellung:
500	Milliliter	Milch
1		Vanilleschote
340	Gramm	Zucker
5		Eigelb
30	Gramm	Mehl
3		Eiweiss

....

Kategorien
!	Backen
	Milchprodukt

Zubereitung:
.	Den Blaetterteig ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten ruhen lassen. Fuer den Brandteig Milch mit Butter, Zucker und Salz erhitzen. In die fast kochende Fluessigkeit das Mehl geben und die Masse abroesten. Anschliessend den Teig in eine andere Schuessel umfuellen und kurz auskuehlen lassen, so dass man ihn "schmerzfrei" anfassen kann. Unter den noch warmen Teig nach und nach die Eier mischen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8er Lochtuelle fuellen und spiralfoermig auf den Blaetterteig dressieren. Die Oberflaeche mit etwas Zucker bestreuen. Aus dem restlichen Brandteig 14-16 Kugeln spritzen. Bei 190 Grad mit Wasserdampf die Kugeln ca. 15 Minuten backen. (Fuer den Wasserdampf einfach ein Glas Wasser, evtl. destilliertes Wasser, auf den Backofenboden schuetten und die Ofentuer verschliessen.) Den Blaetterteigboden mit Brandteig ca. 35 Minuten bei 190 Grad mit Wasserdampf backen. Fuer die Fuellung Milch mit Vanillemark erhitzen. 100 g Zucker, Eigelb und Mehl miteinander verruehren. Mit der heissen Milch angleichen und zu einer Creme abziehen. Die noch heisse Creme in einen Spritzbeutel mit duenner Lochtuelle fuellen und in jede Kugel etwas Creme spritzen. Zwischenzeitlich aus 180 g Zucker und 40 ml Wasser ein Karamell herstellen. Dazu etwas Zucker in einen heissen Topf geben und karamellisieren lassen, nach und nach den restlichen Zucker und Wasser zugeben und karamellisieren lassen. Die gefuellten Kugeln mit einer Gabel ins Karamell tauchen und als Rand auf den gebackenen Boden kleben. Zuletzt Eiweiss und 60 g Zucker steif schlagen und unter die restliche noch heisse Creme heben. Die Creme in die Mitte der Torte geben. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2 001/09/07/index.html :Stichwort : Torte :Stichwort : Creme :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.09.2001 :Letzte Aender. : 8.09.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : SWR 07.09.2001; :Quelle : Rezept von Eva Hess #AT Christina Philipp #D 08.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Den Blaetterteig ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit einer Gabel
einstechen und 30 Minuten ruhen lassen.

Fuer den Brandteig Milch mit Butter, Zucker und Salz erhitzen. In
die fast kochende Fluessigkeit das Mehl geben und die Masse
abroesten. Anschliessend den Teig in eine andere Schuessel umfuellen
und kurz auskuehlen lassen, so dass man ihn "schmerzfrei" anfassen
kann. Unter den noch warmen Teig nach und nach die Eier mischen. Den
Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8er Lochtuelle fuellen und
spiralfoermig auf den Blaetterteig dressieren. Die Oberflaeche mit
etwas Zucker bestreuen.

Aus dem restlichen Brandteig 14-16 Kugeln spritzen. Bei 190 Grad mit
Wasserdampf die Kugeln ca. 15 Minuten backen. (Fuer den Wasserdampf
einfach ein Glas Wasser, evtl. destilliertes Wasser, auf den
Backofenboden schuetten und die Ofentuer verschliessen.)

Den Blaetterteigboden mit Brandteig ca. 35 Minuten bei 190 Grad mit
Wasserdampf backen.

Fuer die Fuellung Milch mit Vanillemark erhitzen. 100 g Zucker,
Eigelb und Mehl miteinander verruehren. Mit der heissen Milch
angleichen und zu einer Creme abziehen. Die noch heisse Creme in
einen Spritzbeutel mit duenner Lochtuelle fuellen und in jede Kugel
etwas Creme spritzen.

Zwischenzeitlich aus 180 g Zucker und 40 ml Wasser ein Karamell
herstellen. Dazu etwas Zucker in einen heissen Topf geben und
karamellisieren lassen, nach und nach den restlichen Zucker und
Wasser zugeben und karamellisieren lassen.
Die gefuellten Kugeln mit einer Gabel ins Karamell tauchen und als
Rand auf den gebackenen Boden kleben.

Zuletzt Eiweiss und 60 g Zucker steif schlagen und unter die
restliche noch heisse Creme heben. Die Creme in die Mitte der Torte
geben.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
001/09/07/index.html

:Stichwort : Torte
:Stichwort : Creme
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.09.2001
:Letzte Aender. : 8.09.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 07.09.2001;
:Quelle : Rezept von Eva Hess

#AT Christina Philipp
#D 08.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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