Chäsgetschäder, Käsespeise aus dem Prättigau

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CHäSGETSCHäDER, KäSESPEIS
100	Gramm	Butter
2		Zwiebeln, gehackt
250	Gramm	Weißbrot mit Rinde, - vom
750	Milliliter	Milch
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
250	Gramm	Reifer Appenzeller, (*)
250	Gramm	Reifer Greyerzer, (*)
100	Gramm	Reifer Freib. Vacherin, (*)

....

Kategorien
!	Brot
	Schweiz
	KÃ¤se

Zubereitung:
.	250 g Weißbrot mit Rinde, - vom - Vor 100 g Reifer Freib. Vacherin, () - - Instructions: () Früher wurde das Gericht mit mindestens 1 Jahr altem Buendner Bergkäse zubereitet, der leider kaum mehr erhältich ist. Daher diese Käsemischung. Butter in einem Fondü-Caquelon oder einer emaillierten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben, goldgelb dämpfen. Brotwürfel beigeben, kurz mitdämpfen. Milch beigeben, aufkochen, unter Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (mit dem Salz aufpassen, wegen Käse!). Die drei Käsesorten an der Röstiraffel reiben, nach und nach, unter stetem Rühren, der Masse beigeben: sie soll cremig werden. Im Kochgeschirr auf den Tisch bringen und Chäsgetschäder in die Teller schöpfen. Beachten: * Alle Zutaten lassen sich einige Stunden vor dem Essen bereitstellen. Das Getschäder frisch zubereiten, es läßt sich nicht aufwärmen. * Unbedingt reifen Käse verwenden, junger Käse macht das Gericht zäh und schwerverdaulich. Dazu: Bündner RieslingxSylvaner oder Milchkaffee.

Zubereitung:

250 g Weißbrot mit Rinde, - vom - Vor

100 g Reifer Freib. Vacherin, (*) - -

Instructions:

(*) Früher wurde das Gericht mit mindestens 1 Jahr altem Buendner Bergkäse
zubereitet, der leider kaum mehr erhältich ist. Daher diese Käsemischung.

Butter in einem Fondü-Caquelon oder einer emaillierten Pfanne warm werden
lassen. Zwiebeln beigeben, goldgelb dämpfen. Brotwürfel beigeben, kurz
mitdämpfen. Milch beigeben, aufkochen, unter Rühren ca. 10 Minuten leicht
köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (mit dem Salz aufpassen, wegen Käse!).

Die drei Käsesorten an der Röstiraffel reiben, nach und nach, unter stetem
Rühren, der Masse beigeben: sie soll cremig werden.

Im Kochgeschirr auf den Tisch bringen und Chäsgetschäder in die Teller
schöpfen.

Beachten:

* Alle Zutaten lassen sich einige Stunden vor dem Essen bereitstellen. Das
Getschäder frisch zubereiten, es läßt sich nicht aufwärmen.

* Unbedingt reifen Käse verwenden, junger Käse macht das Gericht zäh und
schwerverdaulich.

Dazu: Bündner RieslingxSylvaner oder Milchkaffee.

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