Ravioli vom Saumagen (Pfalz)

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Nudelteig:
200 Gramm Mehl
50 Milliliter Wasser
1 Ei
1 Teelöffel Olivenoel
1 Prise Salz
  etwas Mehl zum Ausrollen
  Fuellung:
150 Gramm Saumagen oder aehnliche Innereienwurst
50 Gramm Spinat, blanchiert
1 Eigelb
  Sauce:
100 Gramm Butter
1 Bund frischer Majoran
6 Blaetter frischer Salbei
  Sonstiges:
  Salz
  Olivenoel
....
Kategorien
! Teigware
  Fleisch
Zubereitung:
. Mehl, Wasser, Ei, Oel und Salz zu einem Teig kneten und mindestens
30 Minuten abgedeckt und kuehl ruhen lassen. Dann mit einer Mittels
einer Nudelmaschine duenne Teigbahnen ausrollen. Eine Teigbahn auf
ein Raviolibrett (oder die Arbeitsplatte) legen.

Den Saumagen und den Spinat fein hacken und gut vermischen und mit
einem kleinen Loeffel in die Vertiefungen fuellen (bzw. kleine
Haeufchen auf die Teigplatte geben). Mit einem Pinsel das
entstandene Gitter mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit einem
weiteren Nudelblatt bedecken. Mit einem Tuch die beiden Nudelplatten
zusammendruecken und mit einem Teigroller die Ravioli ausschneiden.

In einem Topf mit kochendem Salzwasser und 2 EL Olivenoel die
Ravioli ca. 3 Minuten kochen. Herausnehmen und warm stellen.

Fuer die Sauce Butter in einem Topf nussbraun schmelzen, gehackten
Majoran und Salbeiblaetter untermischen und ueber die angerichteten
Ravioli geben.

:Stichwort : Ravioli
:Stichwort : Wurst
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2001
:Letzte Aender. : 3.11.2001
:Quelle : ARD-Buffet 23.11.2001,
:Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Westdeutschland";
:Quelle : Rezept von Otto Koch

#AT Christina Philipp
#D 23.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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