Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Rote Bete (550 g); gleich gross
300 Gramm Tomaten
1 Zwiebel
20 Gramm Walnuesse; bis 1/2 mehr
3 Esslöffel Weissweinessig
  Salz
  Pfeffer
  Zucker
150 Milliliter Olivenoel
1 Topf Basilikum
2 Mozzarella-Kugeln a 125 g
....
Kategorien
! Vorspeise
  Gemüse
  Rote Beete
  Tomate
Zubereitung:
. 1 . Die Rote Bete mit Wasser bedecken und zugedeckt 30-35 Minuten
kochen, abschrecken, haeuten und kalt stellen. Tomaten in kochendem
Wasser 1 Minuten blanchieren, abschrecken, haeuten, vierteln,
entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel pellen und fein
wuerfeln. Walnuesse mittelgrob hacken. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1
Prise Zucker und Olivenoel eine Vinaigrette ruehren. Tomatenwuerfel,
Zwiebel und Walnuesse unterruehren und kalt stellen.
Basilikumblaetter abzupfen.

2. Rote Bete und abgetropften Mozzarella in schmale Scheiben
schneiden. Abwechselnd Rote Bete, Mozzarella und Basilikumblaetter
auf einer runden Platte anrichten. Tomaten-Vinaigrette darauf
verteilen und sofort servieren.

Dazu passen mit Olivenoel und Knoblauch geroestete Crostini.

Zubereitungszeit: l Stunde

Pro Portion 1 5 g E, 53 g F, 1 3 g KH = 59 1 kcal (2474 kJ)

#AT Petra Holzapfel
#D 03.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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