Lachs mit Thai-Relish, dazu Mangostreifen und grüne ...

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lachsfilet je Portion (ca. 2 breit)
2		Limonenblätterje Portion
1		Mango
		Fingerspargel aus dem Asien Laden
		Olivenöl
		Jasmintee
		Grobes Meersalz
		Für das Thai-Relish:
1	Esslöffel	Sesamsaat
1	Esslöffel	Sesamöl
1	Esslöffel	Japanische Sojasauce
		Kaffir-Limonenblätter (ohne die Mittelrippe)
3		Stangen Zitronengras (nur das Weiße)
1		Chilischote (ca 10cm lang) ohne Kerne
1		(-2) Schalotten
1	Esslöffel	Reisessig
1	Esslöffel	Zucker

....

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Zubereitung:
.	Lachsfilets auf Limonenblätter legen, einzeln in Backpapier einschlagen und im Ofen bei 80 Grad ca. 15 min gar ziehen. 6 EL Olivenöl auf 80 Grad erwärmen und 3 TL Jasmintee 10 min ziehen lassen. Anschließend durch Sieb abgießen. Darin die zuvor in sehr salzigen Wasser blanchierten Spargelstangen und die rohen Mangostreifen kurz marinieren, abwechselnd auf dem Teller anrichten und den Lachs darüber legen. Relish: Blätter, Gräser und Schote in winzigste Partikel hacken. Sesamsaat rösten. Schalotten fein hacken und in neutralem Öl farblos dünsten. Zucker in Reisessig auflösen. Schalotten ohne Öl aus der Pfanne nehmen und mit den anderen Zutaten vermischen. Damit den Lachs bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen. : O-Titel : Lachs mit Thai-Relish, dazu Mangostreifen und grüner : > Fingerspargel in Jasmin-Olivenöl #AT Dirk Trunz #D 29.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Dirk Trunz #NO EMail: trunz@onlinehome.de

Zubereitung:

Lachsfilets auf Limonenblätter legen, einzeln in Backpapier
einschlagen und im Ofen bei 80 Grad ca. 15 min gar ziehen.

6 EL Olivenöl auf 80 Grad erwärmen und 3 TL Jasmintee 10 min
ziehen lassen. Anschließend durch Sieb abgießen. Darin die zuvor in
sehr salzigen Wasser blanchierten Spargelstangen und die rohen
Mangostreifen kurz marinieren, abwechselnd auf dem Teller anrichten
und den Lachs darüber legen.

Relish: Blätter, Gräser und Schote in winzigste Partikel
hacken. Sesamsaat rösten. Schalotten fein hacken und in neutralem Öl
farblos dünsten. Zucker in Reisessig auflösen.
Schalotten ohne Öl aus der Pfanne nehmen und mit den anderen Zutaten
vermischen.

Damit den Lachs bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen.

: O-Titel : Lachs mit Thai-Relish, dazu Mangostreifen und grüner
: > Fingerspargel in Jasmin-Olivenöl

#AT Dirk Trunz
#D 29.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Dirk Trunz
#NO EMail: trunz@onlinehome.de

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