Karotten-Ingwer-Pot-au-feu mit Zander

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
12 Zanderfilets;von je etwa 20 bis 30 g, ohne Haut
1 Esslöffel Olivenoel
1 Kilo Karotten; (1)
1 Kilo Junge Karotten; geschaelt
8 klein Fruehlingskarotten;geschaelt
1 mittel Stueck Ingwer; geschaelt und gerieben
12 Perlzwiebeln; geschaelt
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Olivenoel
  Bouillon
1 Esslöffel Doppelrahm
  Salz
  Pfeffer
  Kerbel; zum Garnieren
  REF Schweizer Familie,29.4.99 Sepp Kalberer, Mels
  -- Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
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  Karotte
  Ingwer
Zubereitung:
. Karotten (1) entsaften. Den Karottenjus aufkochen, junge
Fruehlingskarotten darin weich kochen und beiseite stellen. Olivenoel
und Doppelrahm in den Jus geben und saemig einkochen. Mit Ingwer,
Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixer schaumig aufschlagen.

Zander mit Olivenoel, Salz und Pfeffer marinieren und kurz braten,
zugedeckt warm stellen.

Zucker in einem Pfaennchen schmelzen lassen, etwas Olivenoel
beifuegen und die Perlzwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Bouillon
abloeschen und die Zwiebeln weich duensten.

Karottenjus in Suppenteller verteilen, mit Zander, Karotten und
Perlzwiebeln belegen, mit Kerbel garnieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 05.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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