Schokoladensoufflé nach E. Witzigmann

Rezept für 6 - -8 port.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	dunkle Couverture
0.5	Esslöffel	Kakao
0.5	Esslöffel	Speisestaerke
100	Gramm	zimmerwarme Butter
90	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillezucker
6	gross	Eier
10	Milliliter	Strohrum
50	Gramm	Mandeln, geroestet und gemahlen
		Zucker und Butter fuer die Foermchen
		Sahne:
300	Gramm	Sahne
0.5	Packung	Vanillezucker
2	Esslöffel	Amaretto
		Schokoladen-Sauce
100	Gramm	dunkle Couverture
100	Gramm	helle Couverture
100	Milliliter	Milch
100	Milliliter	suesse Sahne
1		Vanilleschote
10	Milliliter	Cointreau
100	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Nachtisch

Zubereitung:
.	Couverture im Wasserbad schmelzen, Butter mit Vanillezucker schaumig schlagen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Couverture, Rum, Kakaopulver und Staerke unterruehren. Eiweiss mit einer Prise Salz und Zucker zur Baisermasse aufschlagen und vorsichtig unter die zimmerwarme Schokoladenmasse heben, Mandeln unterziehen. Foermchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen, 1/4 hoch fuellen und im Wasserbad im Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten garen. Sahne: Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Amaretto aufschlagen. Schokoladen-Sauce Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und vom Herd nehmen, Gehackte Couverturen darin aufloesen, Cointreau zugeben, passieren und Butter mit den Schneidstab untermixen. Servieren: Grosse Teller mit Kakaopulver bestreuen, einen Spiegel von der Sauce darauf geben, Soufflé in die Mitte setzen und mit einem Sahnehaeubchen versehen. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept3.html :Stichwort : Soufflé :Stichwort : Schokolade :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2002 :Letzte Aender. : 3.11.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Wir feiern 5. Geburtstag", :Quelle : SWR 30.10.2002; :Quelle : Koch/Koechin: Markus Brock :Quelle : Rezept: Eckart Witzigmann #AT Christina Philipp #D 03.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Couverture im Wasserbad schmelzen, Butter mit Vanillezucker schaumig
schlagen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Couverture, Rum,
Kakaopulver und Staerke unterruehren. Eiweiss mit einer Prise Salz
und Zucker zur Baisermasse aufschlagen und vorsichtig unter die
zimmerwarme Schokoladenmasse heben, Mandeln unterziehen.

Foermchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen, 1/4 hoch
fuellen und im Wasserbad im Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten
garen.

Sahne:
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Amaretto aufschlagen.

Schokoladen-Sauce
Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und
vom Herd nehmen, Gehackte Couverturen darin aufloesen, Cointreau
zugeben, passieren und Butter mit den Schneidstab untermixen.

Servieren:
Grosse Teller mit Kakaopulver bestreuen, einen Spiegel von der Sauce
darauf geben, Soufflé in die Mitte setzen und mit einem
Sahnehaeubchen versehen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept3.html

:Stichwort : Soufflé
:Stichwort : Schokolade
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2002
:Letzte Aender. : 3.11.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Wir feiern 5. Geburtstag",
:Quelle : SWR 30.10.2002;
:Quelle : Koch/Koechin: Markus Brock
:Quelle : Rezept: Eckart Witzigmann

#AT Christina Philipp
#D 03.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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