Waldpilz-Flan

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm gemischte Pilze (Champignons,
  Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze)
1 Schalotte, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Esslöffel Petersilie, fein geschnitten
4 Centiliter Armagnac
3 Eier
3 Eigelb
100 Gramm Sahne
100 Gramm Crčme fraiche
  Salz, Pfeffer
  Zitronensaft
....
Kategorien
! Vorspeise
  Beilage
  Pilz
Zubereitung:
. Die Pilze in sehr feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Schalotte
und dem Knoblauch in Butter anschwitzen. Petersilie zufuegen und mit
Armagnac flambieren.

Eier, Eigelb, Sahne sowie Crème fraiche vermengen. Mit den etwas
abgekuehlten Pilzen vermengen und mit Salz und Pfeffer sowie einem
Spritzer Zitronensaft abschmecken. Diese Masse in gebutterte Foermchen
geben und im Wasserbad bei 175 Grad ca. 30 Minuten garen.

Heiss zu Wildgerichten oder mit einer Kraeutersauce servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2002/12/17/i
ndex.html
:Stichworte : Beilagen, Flan, Pilz, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Gemueseflans",
: : SWR 17.12.2002; Koch/Koechin: Susanne
: : Hornikel Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee,
:Notizen (*2) : Quelle "Gemueseflans",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 17.12.2002;
:Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Susanne Hornikel

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