Steckrueben-Kartoffel-Ragout mit Damhirschwuerstchen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Steckrueben
350 Gramm Kartoffeln
500 Gramm Moehren
60 Gramm frischer Meerrettich
40 Gramm Butter
2 rote Zwiebeln, geschaelt und
  in Spalten geschnitten
40 Gramm Zucker
  Salz, Pfeffer
300 Milliliter Gemuesefond
200 Milliliter Gefluegelbruehe
30 Gramm Butter
2 Damhirschwuerste
1 Bund Schnittlauch
  schwarzer Pfeffer (grob zerstossen)
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Gemüse
Zubereitung:
. Steckrueben, Kartoffeln, Moehren und Meerrettich schaelen. Die
Steckrueben, die Kartoffeln und die Moehren in ca. 2 cm grosse Wuerfel
schneiden.

Die Butter erhitzen, die roten Zwiebeln darin ohne Farbe anbraten.
Den Zucker zugeben und schmelzen lassen. Das Gemuese zufuegen, darin
anduensten, salzen, pfeffern und mit dem Gemuesefond und der
Gefluegelbrueheabloeschen. Die Butter beigeben. Das Gemuese bei milder
Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt kochen, dabei gelegentlich vorsichtig
umruehren.

Die Wuerste schraeg in ca. 2 cm grosse Stuecke schneiden, zum Gemuese
geben und langsam ca. 5 Minuten koecheln lassen. Den Meerrettich fein
reiben und zu dem Ragout geben. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden
und ebenfalls beigeben.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/10/rezept1.html
:Stichworte : Gemuese, Hauptspeise, Kartoffel, Moehre, Steckruebe
: : Wurst
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafer "Himmel un Erd",
: : "Vergessene Gemuese", SWR 11.01.2003;
: : Rezept von Johann Lafer Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Notizen (*2) : Quelle "Vergessene Gemuese",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 11.01.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer

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