Grobe Terrine aus Hühnerleber

Rezept für 12 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500		Hühnerleber
2		Schalotten
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Petersilie
50		Butter
200	Milliliter	Milch
400	Milliliter	Crčme fraîche
5		Eier
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise

Zubereitung:
.	Joel Billet und seine Frau Silvie verschwenden nichts. Die Geflügelleber verarbeiten sie zu dieser Becherpastete. Servieren Sie den gâteau de foies blonds mit leicht bitterem Rucola. Machen Sie die Vinaigrette mit Honig und Senf an. So bildet der Salat einen Kontrast zur schwach bitteren Leberterrine. Die Hühnerlebern parieren. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Ebenso die Petersilie. Die Lebern in 40 g Butter 1-2 Min. scharf anbraten. Schalotten, Knoblauch und Petersilie in die Pfanne geben und eine weitere Min. anbraten. Abkühlen lassen. Mit der Milch, Crème fraîche, Eiern, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Abschmecken. Eine Terrinenform am besten aus Keramik oder Glas mit der restlichen Butter ausbuttern und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 120° C 30 Min. backen, dann die Temperatur auf 170° C erhöhen und weitere 15 Min. backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Keinen Deckel auflegen, die Terrine soll eine Kruste bekommen. Sie wird auch nicht im Wasserbad gegart, wie sonst bei solchen Terrinen üblich. :Stichworte : Vorspeisen :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Bresse : : Erfasst RK* 07.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Joel Billet und seine Frau Silvie verschwenden nichts. Die
Geflügelleber verarbeiten sie zu dieser Becherpastete. Servieren Sie
den gâteau de foies blonds mit leicht bitterem Rucola. Machen Sie die
Vinaigrette mit Honig und Senf an. So bildet der Salat einen Kontrast
zur schwach bitteren Leberterrine.

Die Hühnerlebern parieren. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und
fein hacken. Ebenso die Petersilie. Die Lebern in 40 g Butter 1-2 Min.
scharf anbraten. Schalotten, Knoblauch und Petersilie in die Pfanne
geben und eine weitere Min. anbraten. Abkühlen lassen. Mit der Milch,
Crème fraîche, Eiern, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Abschmecken.
Eine Terrinenform am besten aus Keramik oder Glas mit der restlichen
Butter ausbuttern und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei
120° C 30 Min. backen, dann die Temperatur auf 170° C erhöhen und
weitere 15 Min. backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber
wieder herauskommt. Keinen Deckel auflegen, die Terrine soll eine
Kruste bekommen. Sie wird auch nicht im Wasserbad gegart, wie sonst bei
solchen Terrinen üblich.
:Stichworte : Vorspeisen
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Bresse
: : Erfasst *RK* 07.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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