Beignets de sardine

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
16 Frische Sardinen
200 Gramm Weissmehl
  Salz; (1)
  Schwarzer Pfeffer
10 Gramm Frische Hefe
1 Prise Zucker
1 Eigelb
1 Eiweiss
1 Prise Salz; (2)
1.5 Esslöffel Warmes Wasser
1 Schuss/Spur Mineralwasser kohlensaeurehaltig
  Salz; (3)
  Erdnussoel; zum Frittieren
....
Kategorien
! Vorspeise
  Warm
  Sardine
Zubereitung:
. Hefe mit warmem Wasser und Zucker verruehren. Stehen lassen, bis sich
leichter Schaum bildet.

Hefefluessigkeit in Mitte des Mehls geben, salzen (1) und pfeffern.

Alles vermengen, Eigelb zufuegen. Mit etwas warmem Wasser geschmeidig
machen. Eiweiss mit Salz (2) zu Schnee schlagen, einen Drittel in
Teig ziehen. Rest sanft unterheben. Masse ca. 1 Stunde gehen lassen.

Kopf und Innereien der Sardinen entfernen, Graeten ausloesen. Filets
muessen an Schwanzflossen zusammenhaengen.

Frittieroel auf genau 180 Grad erhitzen.

Ausbackteig mit Spritzer Mineralwasser leicht verfluessigen.

Sardinenfilets aneinander druecken. In Teig tauchen, kurz ausbacken.
Auf Kuechenpapier abtropfen, mit Salz (3) bestreut auftragen.

#AT Rene Gagnaux
#D 20.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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