Schweinefilet in Koelschsauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Schweinefilet
  Salz, Pfeffer
  Butter, Oel
5 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Kuemmel
100 Milliliter Koelsch
40 Milliliter Kalbsfond (ersatzweise kraeftige Rinderbruehe)
20 Gramm eiskalte Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Saucen
Zubereitung:
. Das Schweinefilet in 8 gleich dicke Medaillons schneiden. Diese salzen,
pfeffern und in einer Butter-Oel-Mischung von jeder Seite 3 Minuten
anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und im Backofen
bei 80 ºC warm stellen.

10 g Butter in die Pfanne geben und die leicht angedrueckten
Knoblauchzehen sowie den Kuemmel anroesten. Mit dem Koelsch abloeschen
und auf die Haelfte einkochen. Den Kalbsfond beifuegen und 5 Minuten
koecheln. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und erneut erhitzen.
Jetzt vom Herd nehmen und 20 g eiskalte Butter einschlagen. Die Filets
nochmals in der Sauce wenden, dabei den entstandenen Fleischsaft in die
Sauce einruehren.

http://www.wdr.de/studio/koeln/lokalzeit/kochzeit/schweinefleisch.ph tml
:Stichworte : Fleisch, Hauptspeise, Koelsch, Saucen, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Koehlers Kochzeit, Lokalzeit aus Koeln,
: : WDR 19.02.2003; Rezept von Werner Koehler
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Koehlers Kochzeit,
:Notizen (*2) : Quelle Lokalzeit aus Koeln,
:Notizen (*3) : Quelle WDR 19.02.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept von Werner Koehler

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