Blanchierte Endivie

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Rezept für 2 - -3 port.

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Endivienkopf
1 reife Avocado
1 Zitrone, Saft
0.125 Liter Weisswein oder Gemuesebruehe
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Estragon
1 Prise Zucker
  Salz, Pfeffer
  Kuechengarn
....
Kategorien
! Salat
Zubereitung:
. Den Endivienkopf am Stueck waschen und in vier Teile schneiden. Der
Strunk haelt alles zusammen und muss deshalb dranbleiben. Die vier
Teile jeweils mit dem Kuechengarn umwickeln, damit beim Blanchieren die
Blaetter nicht auseinanderfallen. In kochendem Salzwasser mit einer
Prise Zucker ungefaehr 3 Minuten blanchieren.

Fuer die Sosse die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und
schaelen oder das Fruchtfleisch ausloeffeln. Fruchtfleisch zusammen mit
Schnittlauch, Estragon, Weisswein oder Gemuesebruehe, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer in eine Schuessel geben und vermixen.

Von der Endivie das Kuechengarn entfernen, anrichten und mit der Sosse
ueberziehen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/1999/01/20/rezept2.html
:Stichworte : Dressing, Endivie, Salat
:Notizen (*) : Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink
: : "Wintersalate", SWR 05.02.2003;
: : Koch/Koechin: Vincent Klink,
: : Rezept von: Vincent Klink Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kochkunst mit Vincent Klink
:Notizen (*2) : Quelle "Wintersalate",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 05.02.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Vincent Klink,
:Notizen (*5) : Quelle Rezept von: Vincent Klink

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