Asia-Salat mit Garnelen und Entenbrust

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Entenbrueste (maennlich)
80	Gramm	Kaiserschoten
1		unreife Mango
60	Gramm	Mungobohnensprossen
4		Riesengarnelen (U 5)
1		Kopf Frisée-Salat
1		Shiso Kresse
		Erdnussoel zum Braten
		Toogerashi
		Meersalz
		Vinaigrette:
80	Milliliter	heller Gefluegelfond oder Kalbsfond
20	Milliliter	alter Sherryessig
30	Gramm	Honig
40	Milliliter	Walnussoel
80	Milliliter	helles franzoesisches Sesamoe
20	Gramm	weisser Sesam (geroestet)
		weisser Pfeffer, Salz

....

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	Fisch

Zubereitung:
.	Von den Entenbruesten die Haut vollkommen entfernen. Die Haut in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne wenig Tropfen Oel erwaermen die Hautstreifen darin auslassen und kross braeunen lassen. Die knusprigen Hautstreifen aus der Pfanne nehmen. In dem ausgelassenen Fett nun die Entenbrueste von beiden Seiten anbraten. Nach dem Anbraten wieder aus der Pfanne nehmen und in einem neuen Bratgeschirr mit wenig Fett im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6 Minuten garen. Nun mit Salz und Toogerashi wuerzen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Waehrenddessen die Riesengarnelen schaelen. Den Darm entfernen. In wenig Oel die Garnelen kross braten und spaeter separat warm halten. In der gleichen Pfanne die in feine Streifen geschnittene Mango, Kaiserschoten mit den Mungobohnen sautieren. Die Zutaten fuer die Vinaigrette nacheinander rasch zufuegen. Zum Anrichten zuerst das warme Sauté in einen Ring schichten. Darauf die tranchierte Ente legen. Den geputzten und gewaschenen Frisée durch die Vinaigrette ziehen und draufgeben. Eine Garnele obenauf setzen. Mit Shiso und der geroesteten Entenhaut umstreuen. http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/03/14/ind ex.html :Stichwort : Garnele :Stichwort : Ente :Stichwort : Asien :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2002 :Letzte Aender. : 7.03.2002 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : "Frisée", :Quelle : SWR 14.03.2002; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 15.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Von den Entenbruesten die Haut vollkommen entfernen. Die Haut in
sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne wenig Tropfen Oel
erwaermen die Hautstreifen darin auslassen und kross braeunen
lassen. Die knusprigen Hautstreifen aus der Pfanne nehmen. In dem
ausgelassenen Fett nun die Entenbrueste von beiden Seiten anbraten.
Nach dem Anbraten wieder aus der Pfanne nehmen und in einem neuen
Bratgeschirr mit wenig Fett im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6
Minuten garen. Nun mit Salz und Toogerashi wuerzen und mindestens 10
Minuten ruhen lassen.

Waehrenddessen die Riesengarnelen schaelen. Den Darm entfernen. In
wenig Oel die Garnelen kross braten und spaeter separat warm halten.
In der gleichen Pfanne die in feine Streifen geschnittene Mango,
Kaiserschoten mit den Mungobohnen sautieren. Die Zutaten fuer die
Vinaigrette nacheinander rasch zufuegen.

Zum Anrichten zuerst das warme Sauté in einen Ring schichten. Darauf
die tranchierte Ente legen. Den geputzten und gewaschenen Frisée
durch die Vinaigrette ziehen und draufgeben. Eine Garnele obenauf
setzen. Mit Shiso und der geroesteten Entenhaut umstreuen.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/03/14/ind
ex.html

:Stichwort : Garnele
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Asien
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.03.2002
:Letzte Aender. : 7.03.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : "Frisée",
:Quelle : SWR 14.03.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 15.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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