Beerengruetze mit Mango-Joghurt-Schaum

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Beerengruetze:
40 Gramm Zucker
1 Esslöffel Honig
150 Milliliter Orangensaft
100 Milliliter Johannisbeersaft
100 Milliliter Rotwein
1 Prise Zimtpulver
0.5 Orange (unbehandelt), abgeriebene Schale
0.5 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
200 Gramm gemischte Beeren
  Mango-Joghurt-Schaum (Espuma):
200 Gramm Mangomark
25 Gramm Puderzucker
3 Blatt Gelatine
250 Gramm Joghurt
  Zitronenmelisse fuer die Garnitur
....
Kategorien
! Nachtisch
  Obst
  Saucen
Zubereitung:
. Beerengruetze:
Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell schmelzen. Honig,
Orangensaft, Johannisbeersaft und Rotwein zugeben und kochen lassen.
Zimtpulver, Orangenschale und Zitronenschale zugeben und sirupartig
einkochen lassen. Die Beeren in den eingekochten Sud geben, kurz
durchruehren und erkalten lassen.

Mango-Joghurt-Schaum (Espuma):
Das Mangomark mit dem Puderzucker erwaermen. Die zuvor in kaltem
Wasser eingeweichte Gelatine ausdruecken und darin aufloesen. Alles
glatt ruehren. Den Joghurt unter staendigem Ruehren beigeben und
anschliessend durch ein feines Sieb passieren. Alles in den ISI
Gourmetwhip einfuellen, 2 Sahnekapseln hineindrehen und ca. 3
Stunden kalt stellen oder kurz in Eiswasser stellen.

Die Beerengruetze mit dem Mango-Joghurt-Schaum servieren und mit
frischer Zitronenmelisse garnieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/03/07/rezept1.html

:Stichwort : Gruetze
:Stichwort : Beeren
:Stichwort : Mango
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.03.2003
:Letzte Aender. : 9.03.2003
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Fasten",
:Quelle : SWR 07.03.2003;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 11.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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