Waldpilzbratlinge mit Orangen-Joghurt-Chutney

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  PILZBRATLINGE
800 Gramm Waldpilze, gemischt; oder 1 Glas Trocken-
  - pilze, in warmem Wasser eingeweicht
2 Schalotten; Wuerfelchen
2 Esslöffel Oel
1 Teelöffel Essig, Balsamico
1 Teelöffel Wuerzhefepaste
1 Teelöffel Sojasauce, hell
3 Eier; ev 1/3 mehr
125 Milliliter Sahne
2 Scheibe Toast, Vollkorn-
100 Gramm Hafermehl, feingemahlen
100 Gramm Paniermehl, Vollkorn-
50 Gramm Kraeuter; fein gehackt
  : Salz, Pfeffer
  Fett; zum Braten
  CHUTNEY
0.5 Orange; Schale, duenne Streifen
250 Gramm Joghurt
1 Orange; Saft
1 Esslöffel Orangenkonfituere
1 Teelöffel Orangenlikoer
  KOCH&BACK COLLECTION notiert: M.Peschl
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Kategorien
! Burger
  Pilz
  Sauce
Zubereitung:
. BRATLINGE:
Pilze putzen und wuerfeln.
Oel erhitzen, Schalotten glasig duensten. Pilze zugeben und ebenfalls
anduensten. Vom Herd nehmen. Essig, Wuerzhefe und Sojasauce unterruehren.
Mischung abkuehlen lassen.
Eier mit Sahne verquirlen und Toast darin einweichen. Pilzmasse, Hafer-
und Paniermehl, sowie Kraeuter zugeben und gut vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Mit feuchten Haenden Bratlinge formen und in einer leicht vorgeheizten
Pfanne in wenig Fett 5 min pro Seite braten.

CHUTNEY:
Orangenschalenstreifen in kochendem Wasser 30 sec blanchieren, sofort kalt
abschrecken. Mit den restlichen Zutaten verruehren und 10 min ziehen
lassen.

#NI **
#NO Gepostet von Michaela Peschl
#AT Michaela

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