Dressings - fünf Klassiker von Welt III

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KNOBLAUCH-KRÄUTER-DRESSING
2		Eier, hartgekochte
6		Knoblauchzehen
2		Sardellenfilets in Lake
0.5	Bund	Petersilie
1		Rohes Eigelb
1		Ei
2	Teelöffel	Scharfer Senf
1		Zitrone; Saft davon
		; Salz
		Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
1	Prise	; Zucker
200	Milliliter	Öl; etwa
7	Esslöffel	Schlagsahne; anpassen
1	Bund	Schnittlauch

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Dressing
	Salat

Zubereitung:
.	* 8-10 Portionen KNOBLAUCH-KRÄUTER-DRESSING: Hartgekochte Eigelb und geschälte Knoblauchzehen grob zerschneiden und in den Mixer geben. Sardellenfilets und Petersilie kurz abbrausen und gut trockentupfen. Sardellenfilets etwas zerteilen, Petersilienblätter von den Stengeln zupfen und beides samt dem rohen Eigelb, dem Ei, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in den Mixer geben und bei niedriger Stufe gut durchschlagen. nach und nach das Öl hineingießen und so lange weiterschlagen, bis die Mayonnaise halbfest ist. Unter weiterem Schlagen die Sahne dazugießen, wobei sich die exakte Menge nach der Cremigkeit richtet. Schnittlauch abbrausen, gut trockentupfen und in sehr feine Röllchen schneiden. Das Dressing nochmals abschmecken und den Schnittlauch unterheben. A N M E R K U N G: Die pikante Mischung ist ideal zu Blattsalaten und gibt Kartoffel-, Fisch- und Nudelsalaten besondere Würze. Das Dressing hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. : (KHB 6/97) #AT K.-H.

Zubereitung:

* 8-10 Portionen

KNOBLAUCH-KRÄUTER-DRESSING: Hartgekochte Eigelb und geschälte
Knoblauchzehen grob zerschneiden und in den Mixer geben. Sardellenfilets
und Petersilie kurz abbrausen und gut trockentupfen. Sardellenfilets
etwas zerteilen, Petersilienblätter von den Stengeln zupfen und beides
samt dem rohen Eigelb, dem Ei, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Zucker in den Mixer geben und bei niedriger Stufe gut durchschlagen. nach
und nach das Öl hineingießen und so lange weiterschlagen, bis die
Mayonnaise halbfest ist.

Unter weiterem Schlagen die Sahne dazugießen, wobei sich die exakte Menge
nach der Cremigkeit richtet.

Schnittlauch abbrausen, gut trockentupfen und in sehr feine Röllchen
schneiden. Das Dressing nochmals abschmecken und den Schnittlauch
unterheben.

A N M E R K U N G: Die pikante Mischung ist ideal zu Blattsalaten und
gibt Kartoffel-, Fisch- und Nudelsalaten besondere Würze. Das Dressing
hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

: (KHB 6/97)
#AT K.-H.

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