Giersch in Mozzarella-Sahne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Giersch (nur junge,
		; halbentfaltete Blättchen,
		; ohne Stiel)
		Salz
150	Gramm	Zwiebeln
60	Gramm	Butter
200	Milliliter	Schlagsahne
2	mittel	Tomaten (150 g )
		weißer Pfeffer aus der Mühle
		Muskatnuß (frisch gerieben)
1	Prise	Zucker
150	Gramm	Mozzarella (ersatzw.
		; Butterkäse)

....

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	KÃ¤se

Zubereitung:
.	Giersch gründlich waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Giersch darin 1 Minute blanchieren (das nimmt ihm die Bitterstoffe!), abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Fett zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten, den Giersch zufügen und bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Die Sahne zugießen, alles im offenen Topf weiterkochen, damit die Sahne cremig einkocht. Inzwischen aus den Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Danach vierteln, Kernchen herausdrücken, das Tomatenfleisch würfeln und zum Giersch geben. Kurz miterhitzen, dabei sollen die Tomatenwürfel nur gerade schmelzen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und wenig frisch geriebenem Muskat herzhaft würzen, mit einer Prise Zucker abrunden. Den Mozzarella würfeln und unterheben. Gemüse im geschlossenen Topf noch 2 Minuten ziehen lassen, damit der Käse heiß wird. Der Giersch schmeckt zu Kalbsschnitzel, zu gebratenem Huhn oder zu Lammkoteletts. :Quelle : Essen & Trinken 5/82 :Erfasser : Sylvia Mancini #AT S.Mancini #D 05.04.1999 #NI ** #NO Gepostet von: S.Mancini #NO EMail: s.mancini@bluewin.de

Zubereitung:

Giersch gründlich waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den
Giersch darin 1 Minute blanchieren (das nimmt ihm die Bitterstoffe!),
abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Fett zerlassen,
Zwiebelwürfel darin andünsten, den Giersch zufügen und bei milder Hitze 5
Minuten dünsten. Die Sahne zugießen, alles im offenen Topf weiterkochen,
damit die Sahne cremig einkocht. Inzwischen aus den Tomaten den Stielansatz
herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und
häuten. Danach vierteln, Kernchen herausdrücken, das Tomatenfleisch würfeln
und zum Giersch geben. Kurz miterhitzen, dabei sollen die Tomatenwürfel nur
gerade schmelzen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und wenig frisch geriebenem
Muskat herzhaft würzen, mit einer Prise Zucker abrunden. Den Mozzarella
würfeln und unterheben. Gemüse im geschlossenen Topf noch 2 Minuten ziehen
lassen, damit der Käse heiß wird. Der Giersch schmeckt zu Kalbsschnitzel, zu
gebratenem Huhn oder zu Lammkoteletts.
:Quelle : Essen & Trinken 5/82
:Erfasser : Sylvia Mancini
#AT S.Mancini
#D 05.04.1999
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini
#NO EMail: s.mancini@bluewin.de

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