Sauerampfer-Cremesuppe mit Orangen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Sauerampfer
40	Gramm	Butter
700	Milliliter	Spargelfond; oder Gemuesebouillon
4		Eigelb
200	Milliliter	Sahne
1		Orange; Saft, sowie
1	Teelöffel	;abgeriebene Orangenschale
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Sauerampfer
	Orange

Zubereitung:
.	Den Sauerampfer entstielen, die mittleren Blattrippen entfernen, in feine Streifen schneiden und in etwas Butter bei schwacher Hitze duensten. Heisse Spargelfond oder Gemuesebouillon angiessen, zum Kochen bringen und etwa 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Eigelb in einer Schuessel mit der Sahne, dem Orangensaft und der Orangenschale verruehren. Ganz kurz vor dem Auftragen etwas heisse Suppe unter Ruehren dazugeben, um die Legierung zu erwaermen. Dann die Suppe von der Kochstelle nehmen und die erwaermte Legierung hineingeben. Bei sehr schwacher Hitze staendig ruehren, bis die Suppe gebunden ist. Sie darf aber keinesfalls nochmals kochen! Von der Kochstelle nehmen und die restliche Butter dazugeben. Den Topf leicht hin- und herbewegen, bis die Butter geschmlozen ist, und sofort servieren. #AT Rene Gagnaux #D 01.09.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: Rene_Gagnaux@c-b.maus.de

Zubereitung:

Den Sauerampfer entstielen, die mittleren Blattrippen entfernen, in
feine Streifen schneiden und in etwas Butter bei schwacher Hitze
duensten. Heisse Spargelfond oder Gemuesebouillon angiessen, zum
Kochen bringen und etwa 6 bis 8 Minuten ziehen lassen.

Eigelb in einer Schuessel mit der Sahne, dem Orangensaft und der
Orangenschale verruehren. Ganz kurz vor dem Auftragen etwas heisse
Suppe unter Ruehren dazugeben, um die Legierung zu erwaermen. Dann
die Suppe von der Kochstelle nehmen und die erwaermte Legierung
hineingeben. Bei sehr schwacher Hitze staendig ruehren, bis die Suppe
gebunden ist. Sie darf aber keinesfalls nochmals kochen! Von der
Kochstelle nehmen und die restliche Butter dazugeben. Den Topf leicht
hin- und herbewegen, bis die Butter geschmlozen ist, und sofort
servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 01.09.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: Rene_Gagnaux@c-b.maus.de

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