Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Man brät 15 gerupfte, aber nicht ausgenommene Vögel am Spiess und zerstampft sie dann samt den Gerippen in einem Mörser; hierauf bereitet man eine hellbraune Mehlschwitze aus 125 Gramm Butter und zwei Kochlöffeln Mehl, verrührt dieselbe mit brauner Kraftbrühe und den zerstossenen Vögeln über gelindem Feuer zu einem dicklichen Brei, würzt ihn mit brauner Fleisch-Glace und gestossenem weissen Pfeffer, streicht ihn durch ein Harrsieb und verrührt ihn vor dem Aufgeben mit einem Stückchen sehr frischer Butter |
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