Kalbsfilet auf Mangosauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbsfilet
1		Rotkohl
1	Dose	Pistazienkerne
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1		Grapefruit
		Cidre-Essig
		Olivenöl
		Pfeffer
		Salz
		Zucker
		Für Die Sause
0.5		Mango
1		Brühwürfel
		Butter
		Sahne

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Zubereitung: Das Kalbsfilet parieren, halbieren, wuerzen, plattieren, in geschroteten Pistazienkernen waelzen, in Olivenoel anbraten und im Ofen garziehen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenoel anschwitzen, mit einigen geschroteten Pistazienkernen und fein geschnittenem Fruehlingslauch verfeinern, mit Cidre-Essig abloeschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fuer die Sauce einige Mangowuerfel in Butter anschwitzen, mit Weisswein und Bruehe abloeschen, mit Sahne auffuellen und einkochen. Die Grapefruitfilets sternfoermig auf einem flachen Teller auslegen und alles darauf anrichten. Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Chateau Jonqueyres aus dem Bordeaux, Frankreich. : Team "Tomate" fuer nur DM 19, 07: : Schwarze Bandnudeln im Rotkohlblatt : Kalbsfilet auf Mangosauce : Mangopfannkuchen :Stichworte : Fleisch, Kalb :Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Zubereitung:

Zubereitung: Das Kalbsfilet parieren, halbieren, wuerzen, plattieren,
in geschroteten Pistazienkernen waelzen, in Olivenoel anbraten und
im Ofen garziehen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in
Olivenoel anschwitzen, mit einigen geschroteten Pistazienkernen und
fein geschnittenem Fruehlingslauch verfeinern, mit Cidre-Essig
abloeschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fuer die Sauce einige Mangowuerfel in Butter anschwitzen, mit
Weisswein und Bruehe abloeschen, mit Sahne auffuellen und einkochen.

Die Grapefruitfilets sternfoermig auf einem flachen Teller auslegen
und alles darauf anrichten.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Chateau Jonqueyres
aus dem Bordeaux, Frankreich.

: Team "Tomate" fuer nur DM 19, 07:
: Schwarze Bandnudeln im Rotkohlblatt
: Kalbsfilet auf Mangosauce
: Mangopfannkuchen
:Stichworte : Fleisch, Kalb
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

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