BLAETTERTEIGTASCHE MIT BROKKOLI UND GERAEUCHERTEM HEILBUTT

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Geraeucherter Heilbutt
200	Gramm	Blaetterteig; etwa
1		Ei
100	Gramm	Brokkoliroeschen
4		Schalotten; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; gepresst
0.25	Liter	Fischfond
0.25	Liter	Sahne
1	Bund	Petersilie; fein geschnitten
1	Teelöffel	Mehlbutter
1	Esslöffel	Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
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	Fisch

Zubereitung:
.	Die Brokkoliroeschen in reichlich Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken. Vom Heilbutt die Haut abziehen und die Graeten entfernen. Haut und Graeten zerkleinern und mit den Schalotten in einer Pfanne mit Butter duensten. Knoblauch zugeben und mit Fischfond abloeschen. Mehlbutter untermischen und die Haelfte der Sahne zugiessen. Alles ca. 5 Minuten koecheln lassen, mit Pfeffer und wenig Salz wuerzen und passieren. Die Haelfte der Sauce fuer die Blaetterteigtaschen beiseite stellen. Die andere Haelfte mit der restlichen Sahne auffuellen, kurz durchkochen, abschmecken und zum Schluss Petersilie untermischen. Den Blaetterteig auswellen, grosse Dreiecke ausschneiden und diese mit verquirltem Ei bestreichen. Auf jedes Teigdreieck etwas Raeucherfisch und Brokkoli verteilen und mit der dick eingekochten Sauce betraeufeln. Die Teigtaschen zusammenklappen und aussen mit Ei bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen und anschliessend mit der Sauce anrichten.

Zubereitung:

Die Brokkoliroeschen in reichlich Salzwasser blanchieren und anschliessend
in Eiswasser abschrecken. Vom Heilbutt die Haut abziehen und die Graeten
entfernen. Haut und Graeten zerkleinern und mit den Schalotten in einer
Pfanne mit Butter duensten. Knoblauch zugeben und mit Fischfond abloeschen.
Mehlbutter untermischen und die Haelfte der Sahne zugiessen. Alles ca. 5
Minuten koecheln lassen, mit Pfeffer und wenig Salz wuerzen und passieren.
Die Haelfte der Sauce fuer die Blaetterteigtaschen beiseite stellen. Die
andere Haelfte mit der restlichen Sahne auffuellen, kurz durchkochen,
abschmecken und zum Schluss Petersilie untermischen.

Den Blaetterteig auswellen, grosse Dreiecke ausschneiden und diese mit
verquirltem Ei bestreichen. Auf jedes Teigdreieck etwas Raeucherfisch und
Brokkoli verteilen und mit der dick eingekochten Sauce betraeufeln. Die
Teigtaschen zusammenklappen und aussen mit Ei bestreichen. Im Backofen bei
180 Grad ca. 20 Minuten backen und anschliessend mit der Sauce anrichten.

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