Reblochon auf Birnen mit Traubensauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Reblochon
4		Reife, aromatische Anjou- Birnen
200	Gramm	Rosa oder rote Trauben
50	Gramm	Walnuesse
2	Esslöffel	Franz. Walnussoel
2	Esslöffel	Franz. Traubenkernoel
		Sherryessig oder guter Traubenessig
		Etwas herber Honig
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Nachtisch

Zubereitung:
.	Den Reblochon in max. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (Rinde ggf. entfernen). Die Birnen ebenfalls in max. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. eine Schneidemaschine benutzen, damit die Birnenform erhalten bleibt. Kerngehaeuse ausstechen und die Birnen auf ein leicht gefettetes Blech setzen. Mit dem Reblochon belegen, im Ofen gratinieren oder bei ca. 200 °C Oberhitze schmelzen lassen. Die Trauben halbieren und evtl. die Kerne entfernen, die Walnuesse grob hacken und untermengen. Mit etwas Walnussoel und dem milden Essig marinieren. Fuer die Traubensauce etwa 1/3 Trauben entkernen und mit dem Mixer puerieren, danach durch ein Sieb streichen. Die puerierte Traubenfluessigkeit mit dem erwaermten Honig, dem restlichen Oel und wenig Essig zu einer Vinaigrette verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben sollten sehr aromatisch sein, damit ihr typischer Geschmack zur Geltung kommt. Auf grosse Teller einen Traubensaucenspiegel giessen, mit den Birnen und dem Reblochon belegen und den Trauben-Walnuss-Salat dazwischen anrichten. Eventuell mit einigen Salatblaettern garnieren. Andere moegliche Kaese: Munster, Saint Nectaire. :Stichwort : Nachtisch :Stichwort : Kaese :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 23.02.2001 :Quelle : Franzoesischer Kaese :Quelle : RK AM 23.02.01

Zubereitung:

Den Reblochon in max. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (Rinde ggf.
entfernen). Die Birnen ebenfalls in max. 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden, evtl. eine Schneidemaschine benutzen, damit die
Birnenform erhalten bleibt. Kerngehaeuse ausstechen und die Birnen
auf ein leicht gefettetes Blech setzen. Mit dem Reblochon belegen,
im Ofen gratinieren oder bei ca. 200 °C Oberhitze schmelzen lassen.
Die Trauben halbieren und evtl. die Kerne entfernen, die Walnuesse
grob hacken und untermengen. Mit etwas Walnussoel und dem milden
Essig marinieren. Fuer die Traubensauce etwa 1/3 Trauben entkernen
und mit dem Mixer puerieren, danach durch ein Sieb streichen. Die
puerierte Traubenfluessigkeit mit dem erwaermten Honig, dem restlichen
Oel und wenig Essig zu einer Vinaigrette verruehren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Trauben sollten sehr aromatisch sein, damit
ihr typischer Geschmack zur Geltung kommt. Auf grosse Teller einen
Traubensaucenspiegel giessen, mit den Birnen und dem Reblochon
belegen und den Trauben-Walnuss-Salat dazwischen anrichten.
Eventuell mit einigen Salatblaettern garnieren. Andere moegliche
Kaese:
Munster, Saint Nectaire.

:Stichwort : Nachtisch
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 23.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 23.02.01

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