Perlhuhn normannisch

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Öl oder Schmalz
1		Perlhuhn, gewaschen, getrocknet,
		innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt
40	Gramm	Walnüsse, grob gehackt
2		Gläschen Calvados (oder Obstbranntwein)
0.25	Liter	Cidre, herb (Apfelwein)
150	Gramm	Crčme fraîche
1		Apfel, geschält, entkernt, in dünne Spalten geschnitte
1	Esslöffel	Korinthen, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
2	Esslöffel	Butter
		Salz
		weißer Pfeffer aus der Mühle
1	Esslöffel	Zucker

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel

Zubereitung:
.	1.Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit 2 EL Oel (oder Schmalz) in einem Schmortopf heiss werden lassen. Perlhuhn darin bei starker Hitze von allen Seiten kraeftig anbraten. Fett bis auf 1 EL weggiessen. 2.Nuesse im selben Topf 3 Minuten bei milder Hitze roesten. Mit einem Glas Calvados, Cidre und Creme fraiche abloeschen. Kurz aufkochen. 3.Topf mit Alufolie bedecken, Deckel auflegen und im Ofen 45 Minuten bei 200 Grad garen. Inzwischen die Apfelspalten in Butter und Zucker leicht karamelisieren, mit dem Rest Calvados begiessen, bei milder Hitze schmoren, warm stellen, wenig ruehren! 4.Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 Grad braeunen lassen. 5.Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis starker Hitze die abgetropften Korinthen unterruehren, Sauce offen 5 Minuten einkochen. 6.Perlhuhn vor dem Tranchieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. 7.Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser abloeschen, zur Sauce giessen. Teile des Huhns mit der Sauce begiessen, mit den Apfelspalten umlegen und servieren. :Stichworte : Geflügel, Perlhuhn

Zubereitung:

1.Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit 2 EL Oel (oder
Schmalz) in einem Schmortopf heiss werden lassen. Perlhuhn darin bei
starker Hitze von allen Seiten kraeftig anbraten. Fett bis auf 1 EL
weggiessen.

2.Nuesse im selben Topf 3 Minuten bei milder Hitze roesten. Mit einem
Glas Calvados, Cidre und Creme fraiche abloeschen. Kurz aufkochen.

3.Topf mit Alufolie bedecken, Deckel auflegen und im Ofen 45 Minuten
bei 200 Grad garen. Inzwischen die Apfelspalten in Butter und Zucker
leicht karamelisieren, mit dem Rest Calvados begiessen, bei milder
Hitze schmoren, warm stellen, wenig ruehren!
4.Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen
auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 Grad braeunen lassen.

5.Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis starker Hitze die
abgetropften Korinthen unterruehren, Sauce offen 5 Minuten einkochen.

6.Perlhuhn vor dem Tranchieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen
ruhen lassen.

7.Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser abloeschen, zur
Sauce giessen. Teile des Huhns mit der Sauce begiessen, mit den
Apfelspalten umlegen und servieren.
:Stichworte : Geflügel, Perlhuhn

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