Pfifferlings-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Pfifferlinge, klein
4		Perlzwiebeln
1		Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie
1	Esslöffel	Olivenöl
40	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Kalbsfond
100	Milliliter	Portwein
500	Gramm	Penne lisce
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Sauce
	Nudeln

Zubereitung:
.	Die Pilze putzen - möglichst nicht waschen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen. Zwiebel in pfifferling kleine Stücke schneiden, Knoblauch würfeln, Petersilie hacken. Olivenöl mit 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Pfifferlinge sowie die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Wenn die Pilze alles Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen, den Kalbsfond und Portwein angießen. 10 min. durchköcheln lassen, so daß die Sauce dicklich wird. Restliche Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die übrige Butter in kleinen Stückchen dazugeben - unter Schwenken einziehen lassen oder mit dem Schneebesen aufschlagen. Auf den gekochten, noch nicht ganz ausgedampften Nudeln anrichten. Tip: Etwas Salbei mitbraten, mit Wacholderbeeren würzen und mit Wildfond auffüllen.

Zubereitung:

Die Pilze putzen - möglichst nicht waschen, damit sie sich nicht voll
Wasser saugen.
Zwiebel in pfifferling kleine Stücke schneiden,
Knoblauch würfeln, Petersilie hacken.

Olivenöl mit 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch,
Pfifferlinge sowie die Hälfte der Petersilie darin andünsten.
Wenn
die Pilze alles Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen, den
Kalbsfond und Portwein angießen.
10 min.
durchköcheln lassen, so
daß die Sauce dicklich wird.

Restliche Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die übrige Butter in kleinen Stückchen dazugeben - unter
Schwenken einziehen lassen oder mit dem Schneebesen aufschlagen.
Auf
den gekochten, noch nicht ganz ausgedampften Nudeln anrichten.

Tip: Etwas Salbei mitbraten, mit Wacholderbeeren würzen und mit
Wildfond auffüllen.

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