Kartoffelsalat mit Steinpilzen

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	kleine Kartoffeln
		; (festkochend)
		Salz
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Rosmarinnadeln
1	Teelöffel	Fenchelsaat
7	Esslöffel	Olivenöl
2	klein	Dosen Riesenbohnen (ŕ 250 g
		; EW)
6	Esslöffel	Weißweinessig
150	Milliliter	Rinderbrühe (Instant)
		weißer Pfeffer (grob gemahlen)
1	Bund	Brunnenkresse (ca. 200 g)
200	Gramm	Steinpilze
3	Esslöffel	Öl

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Pilze
	Salate

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein hacken. Zwiebeln, Rosmarin, Knoblauch und Fenchel im Olivenöl bei mäßiger Hitze 3 Minuten dünsten. Die Bohnen abspülen und abgetropft unterrühren. Mit Essig und Brühe ablöschen. Die Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und noch heiß in dünne Scheiben schneiden. Auf die Bohnen geben und lagenweise mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann mit den Bohnen mischen und 20 Minuten durchziehen laßen. Inzwischen die Brunnenkreße abzupfen. Die steinpilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und im Öl bei starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter die Kartoffeln mischen und 10 Minuten durchziehen laßen. Dann die Kreße unter den Salat mischen und sofort servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 9/93 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Zwiebeln
und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch und die
Rosmarinnadeln fein hacken.
Zwiebeln, Rosmarin, Knoblauch und Fenchel im Olivenöl bei mäßiger Hitze
3 Minuten dünsten. Die Bohnen abspülen und abgetropft unterrühren. Mit
Essig und Brühe ablöschen.
Die Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und noch heiß in dünne Scheiben
schneiden. Auf die Bohnen geben und lagenweise mit Salz und Pfeffer
bestreuen. Dann mit den Bohnen mischen und 20 Minuten durchziehen laßen.
Inzwischen die Brunnenkreße abzupfen. Die steinpilze putzen, in dünne
Scheiben schneiden und im Öl bei starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, unter die Kartoffeln mischen und 10 Minuten
durchziehen laßen. Dann die Kreße unter den Salat mischen und sofort
servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 9/93
Erfaßt von Sylvia Mancini

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