Garnelen-Cocktail mit Avocado-Dreßing

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	kleine Garnelen
500	Milliliter	Fischfond
1		Bouquet Garni (Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)
		AVOCADO-DRESSING
1	klein	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2	gross	Avocados
250	Milliliter	Crčme fraîche
1		Chile serrano, Samen und Scheidewände entfernt
2	Esslöffel	Limettensaft
125	Milliliter	Olivenöl

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Meeresfrucht
	Garnelen
	Festlich

Zubereitung:
.	(Còctel de Camarones con Aderezo de Auguacate) Diese gehaltvolle und außergewöhnliche Version eines Garnelencocktails wurde von Martha Chapa kreiert, einer bekannten mexikanischen Malerin und Kochbuchautorin. Die Garnelen in einem geschlossenen Topf mit dem Bouquet Garni 2-3 Minuten im Fischfond pochieren, bis sie gar sind. Dann abgießen, etwas abkühlen laßen und aus den Schalen lösen. Die geschälten Garnelen in den Kühlschrank stellen. Während die Garnelen abkühlen, das Dreßing zubereiten. Dazu die restlichen Zutaten im Mixer pürieren, bis das Dreßing eine samtige Konsistenz hat. Garnelen und Dreßing schichtweise in hohe Gläser füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung:

(Còctel de Camarones con Aderezo de Auguacate)

Diese gehaltvolle und außergewöhnliche Version eines Garnelencocktails
wurde von Martha Chapa kreiert, einer bekannten mexikanischen Malerin und
Kochbuchautorin.

Die Garnelen in einem geschlossenen Topf mit dem Bouquet Garni 2-3 Minuten
im Fischfond pochieren, bis sie gar sind. Dann abgießen, etwas abkühlen
laßen und aus den Schalen lösen. Die geschälten Garnelen in den
Kühlschrank stellen.

Während die Garnelen abkühlen, das Dreßing zubereiten. Dazu die restlichen
Zutaten im Mixer pürieren, bis das Dreßing eine samtige Konsistenz hat.
Garnelen und Dreßing schichtweise in hohe Gläser füllen und bis zum
Servieren in den Kühlschrank stellen.

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