Orangenflan mit Orangensauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ORANGENFLAN
65	Gramm	Zucker (I)
2		Eigelb
3		Eier
60	Gramm	Zucker (II)
6		Wuerfelzuckerstueckchen
2		Orangen: Schale
0.5	Liter	Milch
6	Centiliter	Orangenlikoer: Grand Marnier
1		Vanilleschote
		ORANGENSAUCE
125	Milliliter	Orangensaft
4	Esslöffel	Orangenlikoer
50	Gramm	Butter; eiskalt

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	Orange

Zubereitung:
.	Zucker (I) karamelisieren und Porzellanförmchen damit ausgießen. Die Eigelb und die ganzen Eier mit dem restlichen Streuzucker verquirlen. Die Orangenschalen mit den Würfelzuckerstückchen abreiben. Milch mit Orangenlikör, dem Orangen-Würfelzucker, dem Mark und der Schale der Vanilleschote erhitzen, den Zucker darin unter Rühren auflösen. Die Milch im Eiswasserbad kaltrühren, die Schote herausfischen, die Milch unter die Eiermasse mischen. Flanmasse in die Förmchen gießen, ins Wasserbad stellen, das Wasserbad mit Alufolie abdecken, in die Folie mit spitzem Meßer Löcher stechen, damit der Dampf abziehen kann. Im Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten pochieren. Erkalten laßen und stürzen. Mit Orangensauce und Blutorangenfilets servieren. Für die Orangensauce den Orangensaft mit Orangenlikör erhitzen, kurz vor dem Servieren eiskalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren. Anmerkung: Nicht zu viel rühren (sonst Bläschen). Die Milchmasse durch ein Sieb in die Form gießen.

Zubereitung:

Zucker (I) karamelisieren und Porzellanförmchen damit ausgießen. Die
Eigelb und die ganzen Eier mit dem restlichen Streuzucker verquirlen.
Die Orangenschalen mit den Würfelzuckerstückchen abreiben. Milch mit
Orangenlikör, dem Orangen-Würfelzucker, dem Mark und der Schale der
Vanilleschote erhitzen, den Zucker darin unter Rühren auflösen. Die
Milch im Eiswasserbad kaltrühren, die Schote herausfischen, die Milch
unter die Eiermasse mischen. Flanmasse in die Förmchen gießen, ins
Wasserbad stellen, das Wasserbad mit Alufolie abdecken, in die Folie
mit spitzem Meßer Löcher stechen, damit der Dampf abziehen kann. Im
Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten pochieren. Erkalten laßen und
stürzen. Mit Orangensauce und Blutorangenfilets servieren.
Für die Orangensauce den Orangensaft mit Orangenlikör erhitzen,
kurz vor dem Servieren eiskalte Butter mit dem Schneebesen
unterrühren.

Anmerkung:
Nicht zu viel rühren (sonst Bläschen). Die Milchmasse durch ein
Sieb in die Form gießen.

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