Wachteln mit Weintrauben

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Wachtein
		Salz
		Pfeffer
		ein Bund Petersilie
100	Gramm	Butter
0.125	Liter	Weißwein
0.125	Liter	Kalbsfond
300	Gramm	weiße Weintrauben
		(entstielt, halbiert und entkernt)
2	Esslöffel	Öl

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel

Zubereitung:
.	:1. Die Wachteln waschen, abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Petersilie von den Stielen zupfen, die Stiele jeweils in die Vogelbäuche stecken. :2. Zwei Eßlöffel Butter und Öl in einemgroßen, flachen Topf heiss werden laßen, Wachtein auf allen Seiten darin kräftig anbraten. :3. Auf eine ofenfeste Servierplatte setzen und im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten ruhen laßen. :4. Inzwischen den Bratensatz mit Wein und Fond ablöschen, rasch um die Hälfte einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen unterschlagen. :5. In dieser cremigen Sauce die Trauben fünf Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingehackte Petersilie unterrühren. Tip: Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder, noch beßer, ein sahniges Kartoffelpüree. * Quelle: STERN 38 / 95 Erfaßer: Lothar Datum: 30.11.1995 Stichworte: P4, Wachtel, Geflügel laßen. Zubereitung: ca. 50 Minuten. Pro Portion: ca. 647 kcal.

Zubereitung:

:1. Die Wachteln waschen, abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Petersilie von den Stielen zupfen, die Stiele jeweils in die
Vogelbäuche stecken.

:2. Zwei Eßlöffel Butter und Öl in einemgroßen, flachen Topf heiss
werden laßen, Wachtein auf allen Seiten darin kräftig anbraten.

:3. Auf eine ofenfeste Servierplatte setzen und im auf 150 Grad vorgeheizten
Backofen 15 Minuten ruhen laßen.

:4. Inzwischen den Bratensatz mit Wein und Fond ablöschen, rasch um die
Hälfte einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen unterschlagen.

:5. In dieser cremigen Sauce die Trauben fünf Minuten erwärmen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die feingehackte Petersilie unterrühren.

Tip: Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder, noch beßer, ein sahniges
Kartoffelpüree.

* Quelle: STERN 38 / 95

Erfaßer: Lothar

Datum: 30.11.1995

Stichworte: P4, Wachtel, Geflügel laßen.

Zubereitung: ca. 50 Minuten. Pro Portion: ca. 647 kcal.

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