Rezept für 16 - PORT.
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, löffelweise den Zucker beigeben, jedesmal den Schnee danach gut außchlagen, Gewürz beigeben. Zum Schluß muß der Schnee eine zähe Konsistenz erreicht haben. Die geriebenen Mandeln mit dem Mehl vermischen und in den Schnee einrühren. Auf befetteten und bemehlten Backblechen sechs Ringe mit einem Tortenreifen eindrücken (markieren), um eine Schablone zu erhalten. Darauf die in 6 gleiche Teile geteilte Masse zu tortenformgroßen Böden aufstreichen. In mittelheißem Rohr die Böden hellbraun backen. Dann sofort vom Blech lösen und mit dem Tortenreifen die Böden glattschneiden. Fünf Tortenböden mit Kirschbuttercrème füllen, den schönsten Tortenboden mit der Unterseite nach oben auflegen, mit gewärmter Marillenmarmelade dünn bestreichen. Vor dem Glasieren nicht zu kalt stellen, dann dieses Blatt mit der weißen, lippenwarmen FondantgIasur überziehen und darauf das typische Esterhazymuster setzen. Esterhazyglasur und -muster: Fondant im Wasserbad unter Rühren erwärmen, mit Eiklar auf die richtige Konsistenz bringen. 2 EL Fondant mit Kakao schokoladefarben einfärben und in ein Papierstanitzel (Tüte) füllen. Die weiße Glasur auftragen. Auf diese dann mit dem Stanitzel Längßtreifen im Abstand von etwa 2 cm üter die Glasuroberfläche der Torte ziehen. Mit einer Meßerspitze sofort in gleichem Abstand wechselseitig züinander Querstreifen ziehen. An der Seite mit Buttercrème einstreichen und mit gehackten oder gehobeten Mandeln einstreuen. Obenauf mit kandierten Kirschen und Angelika garnieren. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.559 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht