Überbackene Crepes mit Orangensauce

Rezept für 8 - CREPES

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Mandeln, gehobelt
40	Gramm	Mehl
0.25	Liter	Milch
1	Prise	;Salz
1	Prise	Zucekr
6	mittel	Orangen
1	Esslöffel	Orangenschale, abgerieben
80	Gramm	Puderzucker
100	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Zitronensaft
2		Eier
		Fett fuer die Form
100	Gramm	Creme fraiche
2		Eigelb

....

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	Pfannkuchen
	Orange

Zubereitung:
.	Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mehl mit Milch, Salz, Zucker und Mandeln verrühren. Den Teig ungefähr 30 Minuten ausquellen laßen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Hälfte der Orangen über einer Schüssel wie einen Apfel schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den aufgefangenen Saft mit der abgeriebenen Orangenschale verrühren und mit dem Saft der restlichen Orangen auf 1/4 l (bezogen auf 8 Crepes) auffüllen. Den Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren laßen, 1/5 der Butter einrühren und vorsichtig mit dem Orangensaft ablöschen. Den Zitronensaft zugeben und alles zu einer dicklichen Sauce einkochen. Dann die Orangenfilets (ein paar Filets zum Garnieren zurückbehalten) hineingeben und den Topf beiseite stellen. Die Eier unter den Crepesteig rühren und jeweils in 10 g Butter Crepes backen. Jede Crepe einmal überklappen, mit 2 El der vorbereiteten Orangensauce füllen, nochmals überklappen und in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Die Creme fraiche mit dem Eigelb verquirlen und gleichmaessig über die Crepes verteilen. Unter dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten überbacken. Mit den restlichen Orangenfilets garnieren und heiß servieren.

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mehl mit Milch,
Salz, Zucker und Mandeln verrühren. Den Teig ungefähr 30 Minuten
ausquellen laßen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Hälfte der Orangen
über einer Schüssel wie einen Apfel schälen und die Filets
zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den aufgefangenen Saft mit
der abgeriebenen Orangenschale verrühren und mit dem Saft der
restlichen Orangen auf 1/4 l (bezogen auf 8 Crepes) auffüllen.
Den Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren laßen, 1/5 der Butter
einrühren und vorsichtig mit dem Orangensaft ablöschen. Den
Zitronensaft zugeben und alles zu einer dicklichen Sauce einkochen.
Dann die Orangenfilets (ein paar Filets zum Garnieren
zurückbehalten) hineingeben und den Topf beiseite stellen. Die Eier
unter den Crepesteig rühren und jeweils in 10 g Butter Crepes
backen. Jede Crepe einmal überklappen, mit 2 El der vorbereiteten
Orangensauce füllen, nochmals überklappen und in eine gefettete,
feuerfeste Form legen. Die Creme fraiche mit dem Eigelb verquirlen
und gleichmaessig über die Crepes verteilen. Unter dem vorgeheizten
Grill 2-3 Minuten überbacken. Mit den restlichen Orangenfilets
garnieren und heiß servieren.

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