Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Eigelb in einer Rührschüssel über dem Wasserbad mit etwas Weißwein schaumig aufschlagen, wie bei einer Sauce Hollandaise. Danach langsam die geklärte Butter unterschlagen, Weißbrotbrösel unterheben und zum Schluß den durch ein Sieb gestrichenen Bergader Edelpilz und Kerbel untermischen. Die Renkenfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein gebuttertes Blech setzen und die Gratinmasse gleichmässig auftragen. Unter dem Salamander oder Grillstufe im Backofen ca. 4-5 Min. überbacken. Wenn die Bergader Edelpilz-Masse eine schöne, goldbraune Farbe bekommen hat, sind die Renkenfilets gar. Brühe, Butter und Sahne zusammen aufkochen laßen, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gemischten, gehackten Kräuter beigeben, das Ganze nochmals kurz aufkochen laßen und mit einem Stabmixer aufmixen. Die Soße auf einen Teller geben und die überbackene Renke dazu anrichten. :Quelle : Internet www.Bergader.de :Erfaßer : Roland Pötschke |
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