Steak mit Sauce Bearnaise

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Möhren
200 Gramm Tiefgefrorene, grüne Bohnen
  Salz
  Pfeffer
2 Rinderfiletsteaks (a 180 g)
4 Scheibe (a ca. 15 g) geräucherter durchwachsener Speck
1 Esslöffel Öl
0.5 Packung ( 125 ml) Sauce Bearnaise
1 Bund Petersilie
1 Prise Getrockneter Estragon
30 Gramm Butter o. Margarine
  Abgeriebene Muskatnuss
....
Kategorien
! Rind
Zubereitung:
. * Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen und Möhren
in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend
abtropfen laßen.

* Filets trockentupfen. Fleisch mit je zwei Scheiben Speck umwickeln,
mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks
darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten.
Nach der Hälfte der Zeit wenden.

* Sauce Bearnaise in einem Topf unter Rühren erwärmen. Petersilie
hacken. Estragon und Petersilie unter die Sauce rühren. Fett in
einer Pfanne zerlaßen. Gemüse darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Steaks, Gemüse und Sauce auf einer Platte
anrichten.

Zubereitungszeit/Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 740
Kalorien/3110 Joule

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