Mandelkuchen aus Mallorca mit Mandeleis

Rezept für 68 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KUCHEN
6		Eigelb
175	Gramm	Puderzucker
2		Vanilleschoten: Mark
1		Zitrone: Schale abgerieben
1	Teelöffel	Zimt
200	Gramm	Mandeln, gemahlen
6		Eiweiss
		Oel fuer die Form
25	Gramm	Puderzucker z. Bestaeuben
		MANDELEIS
200	Gramm	Zucker
		;Wasser
0.75	Liter	Milch
1		Zitrone: Schale
1	Teelöffel	Zimt
200	Gramm	Mandeln, gemahlen
3	Esslöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Kuchen
	Mandel
	Eis
	Mallorca

Zubereitung:
.	Eigelb mit Puderzucker cremig aufschlagen. Das Vanillemark, die Zitronenschale, den Zimt und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen, die Hälfte unterrühren, den Rest unterheben. Eine Springform (24-26 cm Durchmeßer) ölen, den Teig hineingeben. Bei 175°C auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen, in der Form auskühlen laßen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Eis servieren. Für das Eis den Zucker mit Wasser bedecken und auf die Hälfte einkochen. Milch mit abgeriebener Zitronenschale und Zimt aufkochen. Gemahlene Mandeln dazugeben, aufkochen. Dann durch ein feines Sieb gießen, gut ausdrücken. Zitronensaft und Zuckersirup in die Mandelmilch geben. In der Eismaschine gefrieren laßen oder ins Gefriergerät stellen, dabei alle 30 Minuten pürieren.

Zubereitung:

Eigelb mit Puderzucker cremig aufschlagen. Das Vanillemark, die
Zitronenschale, den Zimt und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die
Eiweiß steif schlagen, die Hälfte unterrühren, den Rest unterheben.
Eine Springform (24-26 cm Durchmeßer) ölen, den Teig hineingeben.
Bei 175°C auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen, in der Form
auskühlen laßen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Eis
servieren. Für das Eis den Zucker mit Wasser bedecken und auf die
Hälfte einkochen. Milch mit abgeriebener Zitronenschale und Zimt
aufkochen. Gemahlene Mandeln dazugeben, aufkochen. Dann durch ein
feines Sieb gießen, gut ausdrücken. Zitronensaft und Zuckersirup in
die Mandelmilch geben. In der Eismaschine gefrieren laßen oder ins
Gefriergerät stellen, dabei alle 30 Minuten pürieren.

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