Rezept für 70 - PIZZEN(*)
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| . | Ich arbeite neben dem Studium 2x wöchentlich als Pizzabäcker. Hier kommt mal mein Pizzateig-Rezept. Das reicht für ca. 70 Pizzen mit je 24 cm Durchmeßer. :-) Ansatz gut verquirlen. Dann 2 kg Mehl Typ 405 klümpchenfrei mit dem Küchenmixer unterrühren. Nun die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und diesen Vorteig 10 Minuten gehen laßen. Danach mit einem guten Mixer (min. 1000 Watt) und Knethaken oder per Hand (viel Spaß!) ca. 3 kg Mehl in den Teig einarbeiten. Wenn der Teig gerade nicht mehr klebt, ist er "gut"! Tip: Sieh' zu, daß Du den Teig gut und sorgfältig (klümpchenfrei) knetest. Du hast bei der späteren Verarbeitung mehr Freude dran. :-) Mit feuchtem Tuch abdecken, ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen laßen. Danach kinderfaustgroße Teigbällchen formen, einen Moment "gehen" laßen, auf Pizzagrösse und -form mit dem Nudelholz ausrollen und auf eingeölte Bleche packen. BTW: Die Schwierigkeit, zu Hause guten Pizzaboden zu fabrizieren, scheitert am Ofen! Pizza-Öfen werden mit Temperaturen von 350-400 Grad Celsius "gefahren". :-)) Weitere TIPS : Frische Hefe benutzen !! Warmes Wasser zur Teigzubereitung benutzen, aber: Die Wassertemperatur darf 38 Grad Celsius nicht überschreiten, sonst sterben die Hefekulturen den Hitzetod. :-) Teig nach der Zubereitung lange genug ruhen laßen. Ca. 60 Minuten. Wenn Du einen guten Schuß Öl mit in's Wasser gibst, wird der Teig wesentlich geschmeidiger und läßt sich beßer verarbeiten. Gruß, Martin Absender : MartinHeise@maus.os2.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht