Rezept für 25 - Stück
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| Zubereitung: | |
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| . | Wasser, Butter und Salz in einem breiten Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Fluessigkeit geben. Schnell glattrühren. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Dann den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet. Wenn sich am Topfrand eine weiße Haut absetzt, ist der Teig richtig. Topf wieder vom Herd nehmen und das erste Ei in den Kloß rühren. Den Teig 5 Minuten abkühlen laßen, dann die übrigen Eier zugeben. Immer erst ein Ei verrühren, bevor das nächste in den Teig kommt! Der Teig soll stark glänzen und in dicken Zapfen am Löffel hängen. Backblech leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in den Spritzbeutel füllen und etwa fingerlange Stäbchen auf das Backblech spritzen. In den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben. In den ersten 20 Minuten darf der Ofen auf keinen Fall geöffnet werden, da das Gebäck sonst sofort zusammenfällt !! Eclairs abkühlen laßen, dann aufschneiden. Für die Füllung Milch mit Zucker, Vanillinzucker und Salz aufkochen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren. unter Rühren in die Milch geben. Einmal aufkochen laßen. Den Pulverkaffee und die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Den Flammeri erkalten laßen, hin und wieder umrühren, damit er keine Haut bekommt. Sahne schlagen und unterziehen. Für den Guß den Puderzucker durchsieben, mit Wasser verrühren. Pulverkaffee darin auflösen. Die oberen Gebäckhälften damit bestreichen. Trocknen laßen. Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die unteren Eclairhälften spritzen. Darauf kommt je eine mit Guß überzogene Hälfte. Backzeit: 45 Minuten. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme. Vorbereitung: 30 Minuten. Zubereitung: 60 Minuten. Kalorien pro Stück: etwa 140 PS: Das ist ein Gebäck, das Sie auch mit einer Obst-Schlagsahne- Füllung zubereiten können. Außerdem mit Vanilleeis, Obst und Sahne oder mit in Sahne gemischten, abgetropften Schattenmorellen. Eine gute Tasse Kaffee gehört dazu. ******** TIP : * ******** Brandteig, aus dem man Eclairs backt, ist der einzige Teig, der zuerst gekocht und dann gebacken wird. Zwischen Kochen und Backen kommen die Eier rein. Aber die müssen frisch sein !! Wichtig: Teig in großen Abständen aufs Blech spritzen. Denn Eclairs gehen etwa um die Hälfte ihrer ursprünglichen Grösse auf. Unbedingt beachten: Eclairs am Backtag servieren, sonst schmecken sie alt. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht