Forellen-Erbsen-Quiche mit Rucola

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		-für runde Form(30cm)
		Teig
200	Gramm	Weizenmehl
0.5	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Backpulver
100	Gramm	Magerquark
4	Esslöffel	Milch, fettarm
4	Esslöffel	Öl
		Mehl zum Ausrollen
		Fett für die Form
		Belag
1		Zwiebel
1	Esslöffel	Öl
300	Gramm	TK-Erbsen
100	Milliliter	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer, schwarz, adM
2	Esslöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	Petersilie, feingehackt
300	Gramm	Forellenfilet, geräuchert
50	Gramm	Rucola (Rauke)
3		Eier
50	Milliliter	Milch, fettarm

....

Kategorien
!	Backen
	Pikant
	Fisch
	Salat
	Erbse

Zubereitung:
.	Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Salz und Backpulver mit Quark, Milch und Öl mischen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig ausrollen, Backform einfetten, Teig hineinlegen und 2cm Rand hochziehen. 10 Minuten auf unterster Schiene blind backen. Zwiebel schälen, sehr fein hacken und im Öl glasig dünsten. Erbsen und Gemüsebrühe dazugeben, alles salzen, pfeffern und 5 Minuten garen. Gemüse in ein Sieb geben, Flüßigkeit auffangen. Hälfte der Erbsen mit 100ml der Garflüßigkeit und Petersilie fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Forellenfilets in kleine Stücke teilen, Rucola verlesen, waschen, in kleine Streifen schneiden. Eier gründlich mit dem Erbsenpüree mischen und Milch hinzufügen. Püree nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fisch, Rucolastreifen und Erbsen unter das Püree heben, Belag auf dem Teig verteilen. Tarte auf unterster Schiene 20-25 Minuten backen. Eventuell mit Rucolastreifen verzieren. Tip: Rucola läßt sich durch glatte Petersilie, Forellenfilets durch andere Räucherfischfilets ersetzen. Weintip: trockener frischer Muscadet sur lie aus dem Loiregebiet.

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Salz und Backpulver mit Quark, Milch
und Öl mischen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Teig ausrollen, Backform einfetten, Teig hineinlegen und 2cm Rand
hochziehen. 10 Minuten auf unterster Schiene blind backen.

Zwiebel schälen, sehr fein hacken und im Öl glasig dünsten. Erbsen und
Gemüsebrühe dazugeben, alles salzen, pfeffern und 5 Minuten garen.

Gemüse in ein Sieb geben, Flüßigkeit auffangen. Hälfte der Erbsen mit
100ml der Garflüßigkeit und Petersilie fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft kräftig würzen.

Forellenfilets in kleine Stücke teilen, Rucola verlesen, waschen, in kleine
Streifen schneiden. Eier gründlich mit dem Erbsenpüree mischen und Milch
hinzufügen. Püree nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Fisch, Rucolastreifen und Erbsen unter das Püree heben, Belag auf dem Teig
verteilen. Tarte auf unterster Schiene 20-25 Minuten backen. Eventuell mit
Rucolastreifen verzieren.

Tip: Rucola läßt sich durch glatte Petersilie, Forellenfilets durch andere
Räucherfischfilets ersetzen.

Weintip: trockener frischer Muscadet sur lie aus dem Loiregebiet.

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