Penne mit Spargel-Bolognese

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Vollkornpenne
		BOLOGNESE
2	Esslöffel	Olivenoel
1		Zwiebel
500	Gramm	Gruener Spargel
		Gemuesebruehe
50	Gramm	Tomatenpueree
500	Gramm	Tomaten
		Kraeutermeersalz
		Pfeffer
		REF. UZ, 22.03.2000 aus dem Buch "Spargel"
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Spargel
	Teigware

Zubereitung:
.	Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spargel schälen, die Schnittstelle großzügig kappen. Die Spargelspitze abschneiden, etwa 5 cm lang. Die Stangen in kleine Stücke schneiden. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen, in kleine Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel und Spargelstücke im Olivenöl andünsten, wenig Gemüsebrühe angießen, weich garen. Das Tomatenpüree unterrühren, die Spargelspitzen beifügen, 5 Minuten köcheln laßen. Die Tomaten beifügen und erhitzen. Die Bolognese mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen. Die Penne zum Sugo geben. Nach Belieben mit wenig Olivenöl abschmecken.

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spargel schälen, die
Schnittstelle großzügig kappen. Die Spargelspitze abschneiden, etwa
5 cm lang. Die Stangen in kleine Stücke schneiden. Bei den Tomaten
den Stielansatz entfernen, in kleine Stücke schneiden.

Die gehackte Zwiebel und Spargelstücke im Olivenöl andünsten, wenig
Gemüsebrühe angießen, weich garen. Das Tomatenpüree unterrühren,
die Spargelspitzen beifügen, 5 Minuten köcheln laßen. Die Tomaten
beifügen und erhitzen. Die Bolognese mit Kräutersalz und Pfeffer
abschmecken.

Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen. Die
Penne zum Sugo geben. Nach Belieben mit wenig Olivenöl abschmecken.

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