Lemon curd (Zitrone-Eierbutter), Variante 2

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
450	Gramm	Zucker
225	Gramm	Butter
4		Zitronen
4		Eier
		REF F. und Roald Dahl, Memories with Food at
		-- Gipsy House, 1991 ISBN 0 670 83462 9
		-- uebers. v. Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Aufbau
	Aufstrich
	Zitrone
	Ei
	Butter

Zubereitung:
.	Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft vermischen. Butter in einer Pfanne aufschmelzen. Zitronensaft-Schale-Mischung langsam unter Rühren zugeben. Eier leicht verschlagen und langsam zugeben, unter ständigem Rühren, so daß alles gut vermischt ist. Langsam aufheizen, ständig rühren, bis die Mischung die nötige Konsistenz erreicht hat. Nicht kochen laßen und auch nicht zu schnell aufheizen. Das Geheimnis eines guten curd: 'gentle stirring and patience is the secret'. Wie Marmelade abfüllen.

Zubereitung:

Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft vermischen.

Butter in einer Pfanne aufschmelzen. Zitronensaft-Schale-Mischung langsam
unter Rühren zugeben. Eier leicht verschlagen und langsam zugeben, unter
ständigem Rühren, so daß alles gut vermischt ist.

Langsam aufheizen, ständig rühren, bis die Mischung die nötige Konsistenz
erreicht hat. Nicht kochen laßen und auch nicht zu schnell aufheizen. Das
Geheimnis eines guten curd: 'gentle stirring and patience is the secret'.

Wie Marmelade abfüllen.

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