Grüner Spargelsalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Schinken (z.B. Serrano)
500	Gramm	Spargel, grün
1	gross	Fleischtomate
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Sherry Fino, trocken
1	Esslöffel	Sherry-Essig
		Pfeffer, schwarz, a.d.M.
		Salz
1	Prise	Paprikapulver
1		Meßerspitze Senf, scharf
1		Schalotte

....

Kategorien
!	Salat
	GemÃ¼se
	Alkohol

Zubereitung:
.	Von dem Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. In Salzwasser bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen laßen. Die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Spargel in 1,5 cm lange Stücke schneiden und mit den Tomatenwürfeln in eine Schüssel geben. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und untermischen. Aus Olivenöl, Sherry, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Senf eine cremige Marinade rühren. Die Schalotte schälen, fein hacken und in die Sauce geben. Die Sauce über den Salat gießen, vorsichtig mischen und alles im Kühlschrank 15-20 Minuten durchziehen laßen. dazu: geröstetes Baguette Quelle: Treffpunkt für Genießer bei Schürmann : Nr. 19, 12.05.2000 erfaßt: tom

Zubereitung:

Von dem Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. In
Salzwasser bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen. Herausnehmen und
abtropfen laßen.

Die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden. Den Spargel in 1,5 cm lange Stücke schneiden und mit den
Tomatenwürfeln in eine Schüssel geben. Den Schinken in kleine Würfel
schneiden und untermischen.

Aus Olivenöl, Sherry, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Senf eine
cremige Marinade rühren. Die Schalotte schälen, fein hacken und in die
Sauce geben. Die Sauce über den Salat gießen, vorsichtig mischen und alles
im Kühlschrank 15-20 Minuten durchziehen laßen.

dazu: geröstetes Baguette

Quelle: Treffpunkt für Genießer bei Schürmann
: Nr. 19, 12.05.2000

erfaßt: tom

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