Schalotten-Confit

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Schalotten (250g)
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	gemahlener Rohrzucker
0.1	Liter	Rotwein

....

Kategorien
!	Beilage
	Schalotte

Zubereitung:
.	Die Schalotten in Ringe schneiden. In einer großen Bratpfanne die Butter herhitzen und die Schalott en gut andünsten. Rohzucker dazugeben und nochmals gut anziehen laßen. Mit wenig Rotwein ablöschen. Alles in kleines Pfännchen geben und während 45 Minute zugedeckt auf kleiner Stufe einkochen laßen. Dabei vom Rotwein immer wieder portionenweise dazugeben, so daß immer etwas Flüßigkeit in der Pfann e ist. Gegen Schluss ganz einkochen laßen. Beilage zum Sternchenmenu (siehe unter Lammfilets mit Provençale-Füllung und Honigjus).

Zubereitung:

Die Schalotten in Ringe schneiden. In einer großen Bratpfanne die Butter
herhitzen und die Schalott en gut andünsten. Rohzucker dazugeben und
nochmals gut anziehen laßen. Mit wenig Rotwein ablöschen.

Alles in kleines Pfännchen geben und während 45 Minute zugedeckt auf kleiner
Stufe einkochen laßen. Dabei vom Rotwein immer wieder portionenweise
dazugeben, so daß immer etwas Flüßigkeit in der Pfann e ist. Gegen Schluss
ganz einkochen laßen.

Beilage zum Sternchenmenu (siehe unter Lammfilets mit Provençale-Füllung und
Honigjus).

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