Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Tomaten abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen laßen. 2. Paprika putzen und vierteln. Mit einem Sparschäler dünn schälen und anschließend fein würfeln. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini mischen. Tomaten würfeln und dazugeben. 3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zu dem Gemüse geben. Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl unterrühren, abgedeckt beiseite stellen. 4. Für die Spargelmarinade den Sauerampfer und die Pimpinelle abspülen, trockentupfen und hacken. Kreße abschneiden. Zitronensaft mit l Tl Zucker, Salz und l kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, die Krauter unterheben. 5. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Weißen Spargel ganz schälen. Holzige Enden abschneiden. Alle Spargelstangen schräg in etwa l cm dicke Scheiben schneiden. Köpfe halbieren. Scheiben und Köpfe mit dem restlichen Zucker in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und etwa 2 Minuten kochen laßen. In ein Sieb gießen, kurz abtropfen laßen und mit der Kräutermarinade mischen. 6. Weissweinessig, 2 Tl Salz und 2 Liter Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in ein Gefäss aufschlagen. Nacheinander vorsichtig am Topfrand ins leicht siedende Wasser geben. Sofort mit zwei Eßlöffeln festhalten, damit das Ei in Form bleibt. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen laßen. Eier mit dem Spargel und dem Tomatentalar anrichten und servieren. : Zubereitungszeit: l Stunde, 45 Minuten : Pro Portion: 13 g E, 23 g F, 13 g KH= 306 kcal |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht